Lasciatemi Sola in Cucina

Malfatti, per un contest speciale

2012-02-01T20:29:00.012+02:00

Questa ricetta, rigorosamente di famiglia toscana e gentilmente tramandata "ad occhio" dalla mia ziuccia, partecipa al contest di Pan di Ramerino sulle ricette toscane.

Colgo anche l'occasione per ringraziare Federica per la bella iniziativa e per avermi dato l'occasione di cucinare qualcosa della mia terra. Eh si', perche' a forza di star fuori e sperimentare nuove cucine, mi sono accorta di non aver quasi mai preparato qualcosa di toscano, ma come si fa?? :P

Malfatti (per 3-4 persone)

-475 g di ricotta
-300 g di spinaci
-2 uova
-100 g di grana padano o parmigiano
-1 cucchiaio di farina

Lessate gli spinaci, fateli freddare e strizzateli bene. In una ciotola, mescolate la ricotta scolata, gli spinaci, le uova, il grana grattugiato e la farina. Dovete ottenere un composto abbastanza omogeneo. Formate delle palline con il composto di ricotta e spinaci che passerete in una teglia infarinata. Se le palline risultassero acquose, strizzatele. I malfatti vanno poi cotti in abbondante acqua bollente salata e sono pronti quando vengono a galla. Scolateli bene e conditeli con burro fuso e salvia.

Malfatti (for 3-4 persons)

-475 g of ricotta cheese
-300 g of spinach
-2 eggs
-100 g of grana padano or parmigiano cheese
-1 spoon of white flour

Boil the spinach, let them cool and squeeze them well. In a bowl, mix the drained ricotta cheese, the spinach, the eggs, the grated cheese and the flour. You should obtain a fairly homogeneous mixture. Form small balls with the mixture of ricotta and spinach and roll them in a pan that has been floured. If the balls are watery, squeeze them. The malfatti must be cooked in boiling salted water and are ready when they come to the surface. Drain well and toss with melted butter and sage.

Una vecchia ricetta, per un nuovo inizio

2011-09-26T05:45:00.008+03:00

Questa ricetta l'ho preparata quando ancora vivevo a Bruxelles (avete capito dove sono noooo?!? ;)) e quando era ancora tempo di rabarbaro! In realta', era nata come modo per riciclare della pasta sfoglia che stava per scadere e che non volevo utilizzare per fare l'ennesima torta salata.
Il principio e' sempre quello della tarte tatin: caramellare la frutta e cuocere alla rovescia con la pasta sopra. E' il dolce ideale per gli amanti della frutta e, come la sottoscritta, di mele e rabarbaro!
E poi, ecco...si ricomincia...paese nuovo e magari nuove ricette, stay tuned! ;)

Tarte tatin, mele, pere e rabarbaro

-1 mela media
-1 pera media
-2 fusti di rabarbaro
-1 rotolo di pasta sfoglia
-4-5 cucchiai di zucchero
-75 g di burro

Sbucciare e tagliare a fette grossolane la frutta. Far fondere il burro in una padella ed aggiungere lo zucchero. Quando il composto inizia a sobbollire, aggiungere la frutta e lasciar caramellare a fuoco medio. Rivestire una tortiera con della carta da forno e diporci sopra la frutta caramellata e la salsina ottenuta. Ricoprire il tutto col rotolo di pasta sfloglia e far cuocere in forno preriscaldato a 180 C, finche' la sfoglia non sia dorata. Sfornare, lasciare intiepidire e capovolgere su un piatto.

Tarte tatin, with apples, pears and rhubarb

-1 medium apple
-1 medium pear
-2 stalks of rhubarb
-1 roll of puff pastry
-4-5 tablespoons sugar
-75 g of butter

Peel and slice the fruit. Melt the butter in a pan and add the sugar. When the mixture begins to simmer, add the fruit and let caramelize over medium heat. Coat a baking pan with baking paper, and put the caramelized fruit and the obtained sauce on it. Cover all with the roll of dough and cook in a preheated oven at 180 C, until the pastry turns golden-brown. Remove the pie from oven, let cool down and invert on a plate.

Guess...

2011-09-21T04:14:00.017+03:00

...where am I???

a lot of nature...

a bit of France lives here

here Irene's head was getting closer

here, ancient and modern art live together

Lemon bites

2011-01-10T15:24:00.006+02:00

Sembrera' retorico, magari un cliche', ma non sono mai stata cosi' felice che un anno volgesse al termine. Che volete farci, ho sperato nel 2010, dandomi un certo daffare a cogliere le oppurtunita' che mi offriva. Nonostante tutto, non e' voluto decollare, anzi. Nessun proposito per il 2011, quelli fatti nel 2010 erano ottimi e tutt'ora validi :)
So che in questo periodo ho postato solo dolci. Resistete un ancora un po', cari, pochi, fedeli lettori, e vedrete che, prima di sviluppare una qualche nuova forma di diabete, avrete il vostro intermezzo salato ;)
Questa ricetta e' stata fedelmente ripresa da Alain Ducasse, nel suo libro di dessert. Devo ammettere che i dolcetti provati sinora mi hanno dato gran soddisfazione! Cio' che ho notato, sia consultando PH10 di Herme' che Alain Ducasse, e' la precisione delle descrizioni e delle dosi. MAI, mi e' capitato di dover aggiustare qualche preparazione: vengono perfettissime! Non c'e' niente da fare, quando si aprono certi libri, ci si trova di fronte ad un alt(r)o livello di pasticceria che, sebbene impegnativo, da' risultati incredibili.
Riporto la ricetta di Ducasse, di cui ho solo dimezzato le dosi :

Pasticcini al limone

Per la pasta dei biscotti

- 300 g di farina
- 200 g di burro pomata
- 100 g di zucchero a velo
- 1 tuorlo
- zucchero semolato qb
- 1 uovo per spennellare

Per la crema al limone

- 25 cl succo limone
- 50 g zucchero
- 200 g burro
- la scorza grattugiata di 3 limoni
- 300 g uova
- 75 g zucchero

Preparare la pasta per i biscotti, mescolando velocemente tutti gli ingredienti. Formare dei cilindri del diametro di 1,5 cm circa e metterli in frigo a riposare per un'ora. Spennellare i cilindri con l'uovo e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Tagliare i cilindri in biscotti dello spessore di 1 cm circa e disporli su una placca da forno, rivestita di carta da forno. Premere su ciascun biscotto, in modo da formare una cavita e lasciare riposare un 30 min. Cuocere in forno a 180 C, finche' i biscotti saranno dorati.
Lasciare raffreddare i biscotti e preparare la crema. Mescolare il succo di limone, con il burro, la scorza grattugiata e lo zucchero. Scaldare il composto a bagnomaria o a fiamma molto bassa, mescolando costantemente. Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro, che deve essere incorporato al composto precedente. Scaldare la miscela a 85 C (io ho fatto su fiamma bassissima) e mescolare costantemente finche' la crema non si sia rappresa.
Lasciare raffreddare in frigo. Riempire, poi, un sac a poche con la crema al limone e farcire i biscotti.

Lemon cakes

For the pastry of biscuits

- 300 g of flour
- 200 g of butter cream
- 100 g of icing sugar
- 1 egg yolk
- sugar qb
- 1 egg for brushing

For the lemon cream

- 25 cl of lemon juice
- 50 g of sugar
- 200 g of butter
- grated zest of 3 lemons
- eggs 300 g
- 75 g of sugar

Prepare the dough for the biscuits, by mixing all ingredients quickly. Form of cylinders with a diameter of 1.5 cm and put them in the fridge to rest for an hour. Brush the rolls with egg and sprinkle with sugar. Cut the cylinders into biscuits about 1 cm thick and place them on a baking sheet, lined with backing paper. Click on each cookie to form a cavity and let rest for 30 min. Bake at 180 C, until the biscuits are golden brown.
Let the cookies cool down and prepare the cream. Mix the lemon juice with the butter, the grated rind and the sugar. Heat the mixture in a double boiler or at very low heat, stirring constantly. Beat the eggs with sugar until mixture is light and incorporated it to the former compound. Heat the mixture to 85 C (I did on low heat) and stir constantly until the cream has thickened.
Allow to cool in the fridge. Fill, then, a pastry bag with the lemon cream biscuits and stuff the cookies.

Biscottini di Natale ed un augurio

2010-12-24T20:04:00.004+02:00

Il Natale è arrivato anche quest'anno, veloce, quasi come naturale estensione delle prime serate settembrine, quando l'estate volge al termine e tutti attendono l'arrivo dell'autunno con i suoi ritmi più lenti e rilassati.
Vi lascio due cose per questo Natale: questi biscottini, nati dal riciclo di una frolla al cioccolato (ricetta di Alain Ducasse, ottima!), e un augurio. L'augurio che sia Natale tutti giorni. Che sempre ci sia nel vostro cuore quel desiderio di condivisione, di partecipazione, di romanticismo, che porta ad inseguire i propri sogni. Non permettete a nessuno di farvi insidiare dalla rassegnazione, dal "tanto questa è la vita", perchè solo noi possiamo essere ciò che vogliamo e decidere quale direzione dare alla nostra vita. Sempre.
Un augurio a chi mi legge e mi commenta, a chi mi sbircia silenzioso, a chi aspetta con pazienza che questo mio piccolo blog si aggiorni di tanto in tanto.

Biscottini di Natale con frolla al cioccolato di Alain Ducasse

-250 g di farina debole
-175 g di burro
-20 g di cacao amaro in polvere
-100 g di zucchero semolato
-1 uovo intero

Disporre la farina a fontana ed aggiungere al centro lo zucchero, il cacao, l'uovo ed il burro a fiocchetti. Mescolare gli ingredienti, finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea. Avvolgere la pasta nel cellophane e lasciar riposare in frigo per un'oretta. Stendere la pasta, in modo che abbia uno spessore di 0.5 cm, e tagliare i biscotti della forma preferita. Cuocere in forno preriscaldato a 180 C per circa 10 min. Fare raffreddare i biscottini e cospargerli con zucchero a velo.

Christmas cookies with chocolate shortbread pastry of Alain Ducasse

-250 g of weak flour
-175 g of butter
-20 g of unsweetened cocoa powder
100 g of sugar
-1 whole egg

Place the flour as a volcane shape and add in the middle sugar, cocoa, egg and butter in flakes. Mix ingredients until the dough is smooth and homogeneous. Wrap it in cellophane and let the dough rest in refrigerator for an hour. Roll out the dough so that it has a thickness of 0.5 cm, and cut the preferred form of cookies. Bake in preheated oven at 180 C for 10 min. Make the cookies cool and sprinkle with powdered sugar.

Tiramisu' 2.0

2010-12-14T17:47:00.006+02:00

Tornata! Eccomi di nuovo nel pieno della vita Bruxelloise, pronta a ripartire la prossima settimana per le vacanze Natalizie.
Questo tiramisu' e' un po' che lo volevo fare. Lo scoprii piu' di un anno fa in un ristorante a Bruxelles e ne rimasi entusiasta. La differenza fondamentale, rispetto al classico, sta nella presenza degli speculoos al posto dei savoiardi (o pavesini). Ho fatto un'aggiunta personale con scaglie di cioccolato bianco che io adoro e che, qui. ci sta proprio bene!
Ieri sera, ho portato questo dolce ad una cena ed e' stato molto apprezzato :)
Sempre alla stessa cena, ho assaggiato pure una seconda variante di tiramisu' con mango, amaretto, pain d'epice e anacardi...peso le mie parole: FA-VO-LO-SO! (grazie Jente! :)). Che dire...mi sa che sovro' cimentarmi ben presto anche in quest'ultima ricettina :D

Tiramisu' con speculoos e cioccolato bianco (per 6-8 persone)

-250 g di mascarpone
-2 uova
-4 cucchiai di zucchero
-100 g di cioccolato bianco
-16 speculoos
-caffe' espresso o moka q.b.

Separare il bianco delle uova dai tuorli e mettendoli in due ciotole diverse. Aggiungere ai tuorli lo zucchero ed il mascarpone, mescolando energicamente sino ad ottenere una crema omogenea. Montare i chiari a neve soda ed aggiungerli alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Lasciare la crema a riposare in frigo e, nel frattempo preparate il caffe' che verserete in un piatto fondo. Disporre una base di crema in uno stampo rettangolare. Bagnare 8 speculoos nel caffe' (velocente, non si devono inzuppare troppo) e, uno ad uno, adagiarli sulla base di crema. Coprire con un generoso strato di crema e con una meta' del cioccolato bianco tritato a scaglie. Di nuovo, bagnare i restanti 8 speculoos nel caffe' e disporli sullo strato ci crema. Coprire con altra crema e col restante cioccolato bianco. Tenere in frigo almeno 2-3 ore prima di servire.

Tiramisu' with speculoos and white chocolate (for 6-8 people)

-250 g of mascarpone
-2 eggs
-4 tablespoons of sugar
-100 g of white chocolate
-16 Speculoos
-Coffee espresso or mocha q.b.

Separate the white part of the eggs from the yolk and put them into two different bowls. Add sugar and mascarpone to the yolks, stirring vigorously until you'll get a smooth cream. Whip the albumens till you'll obtain a stable foam. Add it to the yolk cream, stirring gently from bottom to top. Leave the cream in the fridge and in the meantime, prepare the coffee and pour it in a soup plate. Place a cream base in a rectangular mold. Soak 8 speculoos in the coffee (make it fast, you should not dip too much) and, one by one, place the cookies on the creamy base. Cover with a generous layer of cream and the half part of chopped white chocolate. Again, wet the remaining 8 speculoos in the coffee and place them on the cream layer. Cover with another layer of cream and with the remaining white chocolate. Keep in refrigerator at least 2-3 hours before serving.

E' tempo di rinascere...

2010-11-24T18:11:00.008+02:00

C'e' il tempo dei bilanci e quello per dedicarsi ad una nuova rinascita. Come un serpente che periodicamente muta la pelle, come i software di cui si lanciano nuove versioni (2.0, 3.0 etc...che poi non ho mai capito le versioni 7.1, 7.2 boh...), e' giunta l'ora di cambiare e rivedere qualche impostazione. Nessun cambiamento, almeno per ora, nel blog, che, povero, aspetta trepidante la sua padrona per qualche aggiornamento!
La ricetta di oggi e' stata realizzata qualche mese fa, ma e' stata una scoperta cosi' stuzzicante che si ripropone puntualmente a varie cene come finger food :)

Bigne' con crema di salmone

Per i bigne'

- 150 g di farina debole
- 125 mL di latte
- 125 mL di acqua
- 100 g di burro
- 4 uova
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di zucchero

Per la crema di salmone

- 150 g di salmone affumicato
- 0.2 L di panna
- 1 rametto di aneto fresco

In un pentolino, versare il latte, l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Scaldare il composto a fuoco dolce e spegnere il fuoco, non appena iniziera' a bollire. Aggiungere la farina, mescolare e rimettere la pasta sul fuoco per 1-2 min, giusto il tempo per farla asciugare.
Togliere dal fuoco, aggiungere le uova e mescolare energicamente, fino ad ottenere un bel composto liscio. Mettere il composto in una sac a poche e depositare i piccoli bigne' su una placca da forno, rivestita con della carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C, finche' i bigne' non saranno leggermente dorati. Per evitare che si sgonfino, vi consiglio di effettuare tutta la cottuta o almeno gli ultimi 10 min con la porta del forno leggermente aperta (potete mettere un cucchiano, per impedire che si chiuda completamente). Togliere i bigne' dal forno e lasciar raffreddare.
Preparare la crema al salmone, frullando in un blender la panna, il salmone e l'aneto. La crema dovrebbe essere gia' abbastanza saporita e non dovrebbe essere necessario aggiungere sale.
Tagliare poi i bigne' a meta' e riempirli con la crema al salmone.

Salmon cream puffs

For the cream puffs

- 150 g of weak flour
- 125 mL of milk
- 125 mL of water
- 100 g of butter
- 4 eggs
- a pinch of salt
- a teaspoon of sugar

For the cream of salmon

- 150 g of smoked salmon
- 0.2 L of cream
- a sprig of fresh dill

In a saucepan, pour the milk, water, butter, salt and sugar. Heat the mixture over a low heat and put out from the fire, as soon as it will begin to boil. Add flour, stir and put the pastry on the stove for 1-2 minutes, just enough time to dry.
Remove from heat, add eggs and mix thoroughly, until you get a nicely smooth pastry. Put the mixture into a piping bag and store small cream puffs on an oven tray lined with baking paper. Bake in preheated oven at 200 C, until the cream puffs will be lightly browned. To avoid deflate, I suggest you to bake at least the last 10 minutes with the oven door slightly open (you can put a spoon to prevent it closes completely). Remove the cream puffs from the oven and let them cooling down.
Prepare the salmon cream, by blending the cream with the salmon and dill. The cream should be already juicy enough and should not be necessary to add salt. Cut the cream puffs in half and fill them with the salmon cream.

Delirio di rabarbaro

2010-08-30T19:23:00.010+03:00

Non mi son venuti nomi migliori, per questo mio primo esperimento col rabarbaro! Si, e' vero, la stagione del rabarbaro sta volgendo al termine, mentre aspetto trepidante quella della zucca :)
Come spesso accade, avevo fatto le ricetta tempo fa (a Luglio!), ma ho avuto tempo di postarla solo ora :P
Ci son delle cose da rivedere, per esempio, la dose d'olio...toglietene tranquillamente il 20-30%.
Il punto, intrigante, e', invece, la combinazione del sapore acidulo del rabarbaro con l'olio d'oliva che e' semplicemente azzeccatissima! Ovviamente, ho scoperto l'acqua calda, visto che l'abbinamento e' ben noto agli addetti ai lavori! Rimane che l'associazione acido-olio d'oliva si possa sfruttare anche per altri dolci, per esempio, con gli agrumi, ora che la stagione si avvicina.
Altra cosa, un po' nuova, e' la procedura non proprio...canonica?! Il risultato pero' e' sofficissimo, una bella scoperta per futuri dolci alla frutta.

Torta soffice al rabarbaro

Per la composta di rabarbaro

-330 g di rabarbaro pulito
-5 cucchiai di zucchero
-8 g di zucchero vanigliato
-2 cucchiai di acqua

Per l' impasto

-2 uova
-200 g di farina
-200 g zucchero
-200 g olio evo
-10 g lievito per dolci

Preparare la composta di rabarbaro come segue. Pulire il rabarbaro e privarlo della cuticola esterna. Tagliarlo a pezzi piuttosto piccoli da mettere in una casseruola con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto, in tanto. Il rabarbaro si ridurra' a poltiglia e la composta dovra' assumere l'aspetto e la consistenza di una marmellata. A questo punto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Per il resto dell'impasto, ho pesato la composta ed aggiunto tanta farina, zucchero, olio, quanto il peso della composta (una specie di quattro quarti). Con le uova sono andata ad occhio, ma sarebbe meglio controllare il peso anche di queste. Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere la composta, poi l'olio e, alla fine, la farina, mescolando di continuo. Aggiungere il lievito e mescolare con cura. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C, per circa 45 minuti. I tempi di cottura possono variare da forno a forno, per cui consiglio sempre di fare la prova con lo stecchino, ricordando che questo dolce tende a rimanere un po' umido.

Soft rhubarb cake

For the rhubarb compote

-330 g of clean rhubarb
-5 tablespoons sugar
-8 g vanilla sugar
-2 tablespoons of water

For the mixture

-2 eggs
-200 g of flour
-200 g of sugar
-200 g of extra virgin olive oil
-10 g of baking powder

Prepare the rhubarb compote as follows. Clean the rhubarb and deprive him of the outer cuticle. Cut into small pieces to be put into a saucepan with the sugar, the vanilla sugar and the water. Bring to boil, cook over low heat, and stir, occasionally. The rhubarb will fall to mush, and the compost will take the appearance and texture of a jam. At this point, turn off the heat and let cool.
For the rest of the dough, I weighed the compost and added as much flour, sugar, oil, as the weight of the compost (a kind of quatre quarts). It would be better to check the weight of the eggs, as well. Beat the eggs with sugar until the mixture is clear. Add the compost, then the oil and finally the flour, stirring constantly. Add the yeast and mix thoroughly. Bake in preheated oven at 200 C for 45 minutes. Cooking times may vary from oven to oven, so I always recommend doing the test with a toothpick, remembering that this cake tends to be somewhat wet.

Les jours de canicule...

2010-07-02T07:31:00.006+03:00

Fa caaaaaaaaldooooooooo....tanto caaaaaaaaldooooo!!! Ieri stavamo a 32 C, gulp :P Dopo 4 estati in terra finnica, sto riscoprendo problemi e vantaggi legati all'afa. Uno dei piu' grossi inconvienienti e' riuscire a dormir la notte...e, difatti, stamattina mi son svegliata alle 5:30, affamata, per giunta...Di buono c'e' che la sera si puo' passeggiare senza giacca, e, se cio' puo' apparire scontato a chi vive nel sud Europa, per me e' una conquista ;) Di accendere i fornelli non se ne parla proprio. Gia' fare il caffe' e' uno sforzo immane...sogno quello shakerato (e, dopo un tragico tentativo di prepararlo con una tecnica "rudimentale", mi sa che oggi faccio un salto a da Dille&Kamille a comprare uno shaker serio... :P). Quindi, avevo tante ricettine da forno, ma mi son detta che proprio non si puo'!!! Suderei solo al pensiero! Per cui ricetta fresca, freschissima, di quelle che ormai la fanno da padrona in questi giorni di canicola.

Insalata di spinaci con avocado e yogurt (per 4 persone)

- 150 g di spinaci freschi in foglia
- 4 carote medie
- 4 pomodori medio-piccoli maturi (io ho usato quelli a grappolo, ma vanno benissimo pure i San Marzano o i cuori di bue)
- 2 avocado maturi
- 300 g di yougurt al naturale
- 1 cucchiaio e mezzo di senape di Dijon
- 1 cucchiaino di fleur de sel

Lavate accuratamente gli spinaci ed i pomodori, mentre private le carote della cuticola esterna. Disponete le foglie di spinaci in 4 piatti individuali e disporvi i pomodori a fettine. Affettate le carote a striscioline e disponetele su ciascun piatto. Preparate la salsa per condire, mescolando lo yogurt con il sale e la senape. Tagliate in due gli avocado, privateli del nocciolo e tagliate la polpa a tocchetti, che aggiungerete ai 4 piattini. Cospargete ogni insalata con la salsa allo yogurt e servire immediatamente.
Nota: ho preferito una salsa allo yogurt perche' aggiunge freschezza al piatto. Rimane che si puo' tranquillamente sostituire col classico olio, sale, aceto balsamico.

Spinach salad with avocado and yogurt (for 4 persons)

- 150 g of fresh spinach
- 4 medium-size carrots
- 4 medium-size ripe tomatoes (I've used the bunch variety of tomatoes, but the San Marzano or the "cuori di bue" types are fine, as well)
- 2 ripe avocados
- 300 g of natural yougurt
- 1 spoon and half of Dijon mustard
- 1 spoon of fleur de sel

Wash carefully the spinach leaves and the tomatoes, and peel the carrots. Put the spinach leaves and the slices of tomatoes in 4 separate plates. Slice the carrots in thin stripes and add them into the plates. Prepare the dressing, by mixing the yogurt with the salt and the mustard. Cut the avocados in two, remove the stone and cut the pulp in small cubes that you'll add to the plates. Add the dressing salad to each plate and serve immediately.
Note: I've used a yogurt dressing salad, 'cause it gives some freshness. Of course, you can substitute it with the classic extra virgin oil, salt, balsamic vinegar.

...e con le patate avanzate??

2010-05-28T19:32:00.005+03:00

Mi era avanzata una patata, sbucciata e lavata, dalla focaccia dell'altro giorno. Cosi', per spirito di riciclo, l'ho avvolta nella stagnola e cotta nel forno ancora caldo.
Ricetta di una semplicita' mostruosa, ma ad alto tenore di soddisfazione :)

Patate al ramerino

-patate piccole (il numero dipende da quanti siete)
-fleur de sel de Guerande q.b.
-ramerino q.b.
-carta stagnola per avvolgere

Lavare e sbucciare le patate. Disponete ciascuna patata nella carta stagnola, salatele e cospargetele col ramerino. Chiudete le patate nella stagnola e fatele cuocere a 230 C per 15 min. Spegnere il forno e lasciarvi le patate all'interno per altri 15 min. Servire fredde o tiepide, magari accompagnate da salmone affumicato e/o panna acida.

Rosemary potatoes

-small potatoes (depending how many you are)
-fleur de sel de Guerande q.b.
-rosemary q.b.
-aluminum folio to wrap

Wash and peel the potatoes. Put each potato in the aluminum folio, salt the potatoes and add the rosemary. Wrap and close the potatoes in the folio, and bake them at 230 C for 15 min. Turn the oven off and let the potatoes inside for other 15 min. Serve cold or tepid, with smoked salmon and/or sour cream.

Che fare se al mattino...

2010-05-26T13:58:00.005+03:00

...vi svegliate e:
-fuori diluvia
-nottetempo vi e' spuntato un orzaiolo
-dovete scrivere una review e aveta tanta inspirazione quanta acqua nel Sahara

Sul primo punto, c'e' ben poco da fare...il tempo non si comanda! Peccato che saltera' l'aperitivo (gettonatissimo nei mercoledi' di sole) nella piazzetta di Chatelaine e, temo, pure la spesa di frutta e verdura al rispettivo mercatino (e chi ha voglia di muoversi con questo tempo?!? :P) La seconda questione credo si risolvera' facilmente con una bella pomata oftalmica! Il problema e' il terzo punto. Sarebbe la giornata ideale per leggere, pensare, scrivere, buttar giu' almeno uno straccio di bozza. E invece, invece, questo articolo non mi viene proprio dal cuore...figuriamoci dalla mente! Perche', come direbbe Nanni Moretti (vedi il film "Aprile"), bisognerebbe scrivere su cio' che ci piace e che sentiamo nostro. Ma ci pensate? E' gia' difficile argomentare pensieri ed idee che ci entusiasmano, vi immaginate buttar giu' un articolo, non dico brillante, ma, almeno, convincente su cose che non trovate, poi, piu' cosi' travolgenti?
Ergo, oggi, si scrive della focaccina di patate sfornata ieri sera (anche perche' potrei scordarmi presto della ricetta :P). Sono rimasta piuttosto soddisfatta e credo di poter dire sia la migliore che ho preparato da qualche anno a questa parte. Devo ammettere che parte del merito va ad Adriano, il cui blog e' una fonte preziosa di consigli per gli impasti! Qua potete trovare la spiegazione sulle pieghe da dare agli impasti lievitati, per renderli piu' strutturati e favorire un'alveolatura piu' fitta. Ho seguito un paio di volte la tecnica delle "pieghe tipo 2" e ho ottenuto dei risultati strepitosi! Il prodotto finale risulta, non solo molto piu' alveolato, ma anche notevolmente piu' soffice. Qua sotto la mia ricetta, per la technica delle pieghe, invece vi rimando al blog di Adriano.

Focaccia di patate

-300 g di farina forte (la mia aveva il 13% di proteine)
-5 g di sale
-20 g di lievito di birra fresco
-5 patate piccole o 2 medie
-rosmarino q.b.
-acqua q.b.
-olio evo q.b.

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida ed unire alla farina. Mescolate ed aggiungete, eventualmente, altra acqua, finche' non otterrete una massa liscia (la quantita' di acqua varia, a seconda del tipo di farina usata). Formate una palla ed infarinatela leggermente, poi procedete alla formazione delle pieghe: prendete un lembo di pasta, tiratelo leggermente, in modo da allungarlo un po'. Ripiegatelo, infine, al centro dell'impasto. Prendete il lembo successivo, a destra, e ripetete la procedura. Procedete a raggiera, finche' il giro non sia completo. Coprire la massa con un canovaccio e mettere a lievitare per un'oretta. Riprendete l'impasto e lavoratelo nuovamente con il metodo delle pieghe. Coprite la massa e lasciatela lievitare per una mezz'ora o finche' non abbia perso forza.*
Nel frattempo, sbucciate, lavate e tagliate le patate a fette sottili. Riprendete la massa, aggiungete il sale, lavoratelo un po' e spianatelo con l'aiuto di un mattarello, in modo da ottenere un impasto non troppo spesso (1/2 cm e' gia' troppo!). Trasferite l'impasto su una teglia da forno, rivestita con carta da forno e irrorate la superficie con abbondante olio evo. Mi raccomando, non lesinate con l'olio e spargetelo bene con le mani sulla superficie. Aggiungete, infine, le patate, il rosmarino e un po' di sale. Infornate a 230 C, finche' la pasta non sia dorata.

Potatoes focaccia

-300 g of strong flour (mine contained 13% of proteins)
-5 g of salt
-20 g of fresh yeast
-5 small potatoes or 2 medium-size
-rosemary q.b.
-water q.b.
-extra virgin oil q.b.

Dissolve the yeast in a glass, half-filled with tepid water, and add the solution to the flour. Mix and, if needed, add more water, till you'll obtain an even mass (the amount of water might change, depending on the type of flour used). Make a ball with the dough, flour it a bit, and then proceed with the formation of the folds: take a border of the dough, pull it gently, in order to make it longer. Finally, fold it in the center of the dough. Take the next border, on the right side, and repeat the same procedure. Proceed radially to complete the round (see here for the method). Cover the dough with a clean tea cloth and let it rinse for about one hour. Once more, take the dough and knead it with the "folds" method. Cover the dough and let it rinse for about 30 min or till it will loose its strength.*
Meanwhile, peel, wash and cut the potatoes in thin slices. Take the dough, add the salt, knead it a bit and spread it with the aid of a rolling pin, so that the focaccia would not result too thick (1/2 cm is already too much!). Transfer, the focaccia on a backing pan covered with backing paper and pour abundant oil on the surface. Please, do not skimp on the oil and spread it well on the surface with the aid of your hands. Finally, add the potatoes, the rosemary and a bit of salt. Bake at 230 C, till the surface will turn brownish.

*Per controllare se un impasto ha perso la forza e, quindi, completato la lievitazione, e' sufficiente bucarlo con un dito. Se l'impronta resta vuol dire che e' pronto, altrimenti, se risale, e' necessario attendere ancora.
*Just plunge a finger into the dough to know if it has lost the strength and, thus, the rinsing is complete. If the hole will stay, the dough is ready, otherwise, if the hole goes up again, you have to wait a bit more.

Ieri sera...

2010-05-21T11:42:00.002+03:00

...ho partecipato a questo evento.
E' stato bello conoscere Sigrid che e' un po' come traspare dal suo blog: semplice, solare, affabile.
Molto brave anche le ragazze della neonata associazione La vita e' belga, che hanno curato la serata e preparato tanta pappa buona :)
Devo ammettere che, essendo un tantinello emozionata, non ho scattato una sola foto! :P

Yesterday, I've attended this event.
It was nice to meet Sigrid who is such a great person, how you can notice from her blog: smart, bright, affable.
My congrats also to the girls belonging to the new association La vita e' belga, for taking care of the organization and preparing such a good food :)
Unfortunately, I was so deeply moved that I didn't take any pictures! :P

La favolosa pate sucree di Pierre Herme'

2010-05-13T21:10:00.012+03:00

Da quando mi hanno regalato questo libro, non finiro' piu' di stupirmi...perche' quando si leggono le sue ricette, spesso si pensa "Ma come?? Ma io sapevo che...ma siamo proprio sicuuuuuri?!?". Invece, invece, bisogna aver fede, in quello che il maestro scrive! Perche' alla fine si trova sempre la quadratura del cerchio :)
Per ora sto testando le ricette di base, tra un po' spero di passare a quelle piu' complesse, prima tra tutte quella dei macaron!
La pate sucree assomiglia molto alla frolla e si presta molto bene come base per crostate. Io ne ho preparata una, molto semplice, con le pere, ma ci si puo' sbizzarrire.

Crostata di pere e miele

Per la pate sucree (ricetta di Pierre Herme'):

-100 g di uova (pesate senza guscio)
-415 g di farina debole o tipo "0"
-250 g di burro
-158 g di zucchero
-1.7 g di fleur de sal de Guerande
-0.4 g di vaniglia in polvere
-50 g di farina di mandorle

Per il ripieno:

-2 pere medie
-2 cucchiai di miele
-1 cucchiaio di acqua
-2 cucchiai di zucchero di canna

Preparate la pasta. Vi faccio notare che PH usa, per quasi tutti gli impasti, un'impastatrice (anche perche' le sue dosi son da pasticcieria, of course ;)). Io, in mancanza, ho lavorato tutto a mano. Vi ricordo che la lavorazione di impasti tipo pasta frolla o sucree deve esser fatta con le mani fredde e velocemente, affinche' la massa non si scaldi.
Quindi, sbattete le uova e tenete da parte. Mescolate, poi, il burro, lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia. Al composto ottenuto, aggiungete le uova e la farina. Impastate rapidamente, finche' la massa non sara' omogenea. Potete lasciare la pasta a riposare in frigo, oppure la potete spianare immediatamente. In quest'ultimo caso, suggerisco di stendere la pasta su un foglio di carta da forno e poi disporre in una teglia.
Preparate il ripieno. Sbucciate e tagliate le pere a cubetti. Mettetele in una ciotola, aggiungere lo zucchero di canna, mescolare e lasciare a macerare per 10-15 min. Mescolare il miele con l'acqua e spennellare il composto sulla base della torta. Versarvi poi la composta di pere e infornare a 200 C, finche' la pasta non sia dorata.

Pear and honey tart

For the pate sucree (Pierre Herme's receipt):

-100 g of eggs (weighted without shell)
-415 g of weak flour
-250 g of butter
-158 g of sugar
-1.7 g of fleur de sal de Guerande
-0.4 g of vanilla in powder
-50 g of almond flour

For the filling/topping:

-2 medium-sized pear
-2 spoons of honey
-1 spoon of water
-2 spoons of brown sugar

Prepare the pastry. I make you notice that PH often uses a kneading machine to mix all its pastry (also because, he is using the patisserie dose, of course ;)). Since I do not have such a big mixer, I've done everything by hands. Keep in mind that you should quickly mix the sucree pastry with cold hands to avoid that the dough will warm up.
Thus, whisk the eggs and put away. Then, mix the butter, the sugar, the almond flour, the salt and the vanilla. After that, add the eggs and the flour to the mixture. Knead it quickly, till you will obtain a homogeneous pastry. You can let the pastry stay in the fridge for a while or use it immediately. In the last case, I suggest to spread the pastry on some backing paper and then put everything on a backing pan.
Prepare the filling/topping. Peel and cut the pears in small cubes. Put them in a bowl, add the brown sugar, mix it all and let it soak for 10-15 min. Mix the honey with the water, and spread the mixture on the base of the tart. Pour the pear mixture on the tart and bake at 200 C, till the pastry will turn light brownish.

Biscottini da aperitivo

2010-04-14T10:35:00.007+03:00

Tanto per rimanere in tema di apero', ecco dei biscottini salati da spizzicare con un bicchiere di bollicine. La ricetta e' presa dal numero di Febbraio di Cuisine et Vins ed e' stata leggermente modificata. In particolare, ho ritenuto che l'aggiunta di 1 uovo fosse utile per legare un impasto altrimenti troppo friabile.

Sables au parmesan

-150 g di parmigiano (o altro formaggio stagionato) grattugiato di fresco
-150 g di burro
-150 g di farina debole
-1 uovo
-1 presa di sale

Versare la farina, il parmigiano ed il sale in una ciotola capiente, aggiungere poi il burro a fiocchetti e l'uovo. Mescolare gli ingredienti, in modo da ottenere una pasta omogenea. Lavorate la pasta il meno possibile, in modo che non si scaldi troppo. Stenderla, poi, con un mattarello in modo da ottenere uno strato di 1/2 cm di spessore. Tagliare la pasta con un tagliabiscotti, o con un bicchiere, e disporre i biscotti su una placca da forno rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 150 C, finche' la superficie dei biscotti non sia leggermente dorata. Servire freddi.

Note:
-la pasta puo' essere preparata in anticipo (es. la sera prima) e lasciata riposare in frigo avvolta nella pellicola.

Sables au parmesan

-150 g of parmigiano (or an other dried cheese) freshly grounded
-150 g of butter
-150 g of weak flour
-1 egg
-1 pinch of salt

Pour the flour, the cheese and the salt in a bowl, add then the butter in flakes and the egg. Mix all the ingredients, in order to obtain a homogeneous dough. Mix the dough as less as possible or it will warm up. Spread the dough out with the aid of a rolling pin, so that the dough will have a final thickness of 1/2 cm. Cut the dough with a cookies cutter and put the biscuits on a baking pan, covered with some baking paper. Bake in preheated oven at 150 C, till the surface of the cookies will be slightly brown. Serve the cookies cold.

Notes:
-the dough can be prepared beforehand (e.g., the evening before), wrapped with some film, and let stay in the fridge till the use.

Riduzioni

2010-03-30T20:36:00.007+03:00

Nonostante l'impegno e la buona volonta', non sono ancora riuscita ad ottenere una riduzione che mi soddisfi. Ho provato sia con le riduzioni di balsamico che con quelle di vino, ma la densita' non mi convince mai...o troppo liquide o troppo appiccicose. Vorrei avere una bella consistenza sciropposa, qualcuno ha dei consigli? Help! :P
Per la cronaca, la riduzione qua sopra e' stata ottenuta portando ad ebollizione 0.3 L di vino rosso, in cui avevo aggiunto e sciolto 3 cucchiai di zucchero semolato. Poi, ho lasciato ritirare la soluzione a fuoco basso, finche' non si fosse ridotta a meta' volume. Una volta raffreddata, l'ho usata per accompagnare un risotto allo zafferano.

What you see in the photo above, it's a reduction of red wine. I've actually had some problems in getting the a proper reduction. I mean, the density is never what I would like...too liquid or too sticky! I would wish a syrupy consistence, any advices? Help! :P
For the record, the reduction above has been obtained by mixing 0.3 L of red wine with 3 spoons of white sugar. The mixture was let boiling under low flame, till the volume was half-reduced. Once cooled, I've added the reduction to a saffron risotto.

Dove eravamo rimasti?

2010-03-01T15:43:00.006+02:00

Bene, eravamo rimasti qui, cioe' alla partenza. Eccomi qua, felicemente approdata a Bruxelles, dove mi sto accingendo ad iniziare la mia nuova vita.
Devo ammettere che credevo sarebbe stato piu' facile iniziare daccapo. Invece, sono ancora un po' spaesata e pure...annoiata??? Dopo aver passato il mio ultimo anno a Helsinki a lavorare 12 ore al di', week end inclusi, mi dico "e adesso???" :P Si, lo so, ci vuol pazienza, ma e' una virtu' che non posseggo, ahime'!
In compenso, c'e' piu' tempo per la cucina, non male vero? Peccato avere un fidanzato che vuol stare perennemente a dieta!!! In compenso, ha amici e colleghi di buon appetito, per cui, in occasione di un'invito a cena, mi son dilettata nei Gougeres au Comte'. Questi appetitosi finger food, di origine francese, non son altro che dei bigne' salati al formaggio che ben si prestano per esser serviti come stuzzichino da aperitivo. La versione originale credo preveda il Gruyere, ma io ho usato del buon Comte'. Ho seguito la ricetta di Sigrid, a cui ho apportato delle piccole modifiche.

Gougeres au Comte'

-150 g di farina debole
-125 mL di latte
-125 mL di acqua
-100 g di Comte'grattugiato
-100 g di burro
-4 uova
-1 presa di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-noce moscata q.b.

In un pentolino, versare il latte, l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Scaldare il composto a fuoco dolce e portare e spegnere il fuoco, non appena iniziera' a bollire. Aggiungere la farina, mescolare e rimettere la pasta sul fuoco per 1-2 min, giusto il tempo per farla asciugare.
Togliere dal fuoco, aggiungere le uova e mescolare energicamente, fino ad ottenere un bel composto liscio.
Aggiungere, infine, il formaggio ed un po' di noce moscata grattugiata, amalgamando bene il tutto. Mettere il composto in una sac a poche e depositare i piccoli bigne' su una placca da forno, rivestita con della carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C, finche' i gougeres non saranno leggermente dorati. Per evitare che si sgonfino, vi consiglio di effettuare gli ultimi 10 min di cottura con la porta del forno appena aperta (potete mettere un cucchiano, per impedire che si chiuda completamente). Questo dovremmo eliminare buona parte dell'umidita' e permettere una buona asciugatura dei gougeres.

Gougeres au Comte'

-150 g of white flour (cake flour/pastry flour type)
-125 mL of milk
-125 mL of water
-100 g of grated Comte'
-100 g of butter
-4 eggs
-a pinch of salt
-a tsp of sugar
-nutmeg q.b.

Pour the milk, the water, the butter, the salt and the sugar in a pot. Warm the mixture up under low flame, and switch the flame off as soon as the mixture starts to boil. Add the flour, mix it well and put the pot back on the flame. Mix for 1-2 minutes, just the time to dry a bit the pastry.
Take the pot away from the flame and add the eggs, by mixing strongly, in order to obtain a smooth pastry.
Finally, add the grated cheese and a little bit of grounded nutmeg, and mix it all. Put the pastry in a sac a poche and set the small gougeres down on a backing pan, covered with backing paper. Bake in preheated oven at 200 C, till the gougeres will get slightly brown. To avoid the pastry collapses, I suggest to carry out the last 10 minutes of baking with the oven's door slightly open (you can put a tea spoon to hamper the complete door shutting). That might help to get rid of most of the humidity and to dry the gougeres.

Moving

2010-02-06T02:08:00.003+02:00

Pare che il momento sia giunto...quattro anni da impacchettare i quattro giorni.
Per le emozioni, beh...non c'e' scatola abbastanza grande da contenerle tutte.

The time has arrived...just four days to pack four years of my life.
About emotions, well...no box is big enough to contain them all.

Getting closer

2010-01-22T22:16:00.004+02:00

Un anno fa qualcuno mi disse di credere in me stessa e nelle mie capacita', perche' se non sai promuoverti da solo nessuno lo fara' per te.

Tra una settimana esatta, saro' chiamata a difendere la mia tesi di dottorato. Nessuno mi potra' aiutare, sara' una discussione tra me e l'opponent, come da migliore tradizione finnica.
Nel caos delle mille questioni che mi balzellano nella testa, nel vano tentativo di individuare quale sara' la domanda piu' insidiosa e di trovar gia' una risposta gagliarda, sono decisamente sull'orlo della crisi di nervi (come direbbe uno dei miei registi preferiti!)
Cosi' stasera, stesa sul letto a leggere per l'ennesima volta il libro della mia tesi, quelle parole mi son tornate alla mente.
Se non credo nella ricerca che ho fatto in questi 4 anni, sara' dura convincere un'altra persona della sua validita'. Se non sono in grado di difendere la mia tesi, nessuno lo fara' per me quel giorno. Nessuno puo' conosce quello che ho fatto meglio di me, pertanto nessuno potra' difendere i miei lavori ecceto me. Perche' solo io conosco intimamente il mio lavoro, come una madre conosce il suo bambino. E' un po' un' appendice di me stessa, una parte di me che si concretizza ed in cui e' racchiusa tutta la passione, la dedizione, lo sconforto, i pianti e le gioie di quattro anni in terra di Finlandia. Venerdi' prossimo dovro' difendere tutto questo. Credo di essere pronta.

Focaccia con metodo poolish

2010-01-21T09:53:00.008+02:00

Avevo promesso che sarei tornata con qualche ricetta, giusto? Questa, in particolare, rappresenta un esperimento che ho tentato lo scorso Luglio, quando ero immersa nella lettura del libro di Herve This. Vista la mia natura di chimica-gastrofila, questo libro e' risultato un vero e proprio corburente per la mia povera testolina, che non ha smesso di programmare, pensare a mille e uno esperimenti in cucina...beh, almeno per un po' :) Nel capitolo dedicato ai lievitati, veniva descritto il metodo poolish, usato per la preparazione del pane. Secondo la descrizione, questa tecnica, piu' lunga della tradizionale, permetterebbe di ottenere una lievitazione migliore e un impasto piu' soffice. Tanto per non provare a casaccio, sono andata a cercare una descizione piu' dettagliata nel web, dove ho trovato il link del bravissimo Adriano! Se non conoscete il suo blog, fateci un salto, soprattutto per i freak dei lievitati: e' un vero e proprio vademecum per i prodotti da forno! Devo ammettere che non son stata cosi' diligente e, nella fretta di leggere, ho frainteso alcuni passi del procedimento...Ripromettendomi di seguire passo passo i suo consigli, devo ammettere che il primo tentativo e' andato benino: 24 ore di lievitazione, impasto sofficissimo...una bella scoperta, insomma! Sotto riporto la mia versione, ma, come vi ho detto, il procedimento di Adriano e' piu' corretto.

Focaccia con metodo poolish

Per la prima mandata

-200 g di farina forte
-50 g di lievito fresco
-1 litro d'acqua

Per la seconda mandata

-800 g di farina forte

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare poi la farina a pioggia, mescolando con un mestolo (o meglio con le mani), eliminando anche gli eventuali grumi.
Coprire con della pellicola, facendo dei piccoli buchi per far uscire i gas della lievitazione Lasciare lievitare per 24 ore. Si formeranno delle bolle in superficie.
Dopo la prima mandata di lievitazione, aggiungere la restante farina, mescolando bene. Coprire ancora e lasciar lievitare per altre 12 ore.
Stendere l'impasto in una teglia da forno rivestita da carta da forno. Vi consiglio di non stendere la focaccia troppo alta, perche' tendera' a lievitare molto anche in forno. Irrorare la superficie della pasta con abbondante olio extra vergine e sale Maldon. Infornare e far cuocere 30-35 minuti a 250 C.

Focaccia made with poolish method

For the first round

-200 g of strong flour
-50 g of fresh yeast
-1 liter of water

For the second round

-800 g of strong flour

Pour the tepid water in a big bowl and dissolve the yeast in it. Pour the flour, by mixing with a wooden spoon (or even better with your hands) in order to get rid of possible clots.
Cover the liquid pastry with a film and make some holes on the surface to help the exit of the rising gas. Let rising for 24 ore, you will notice bubbles forming on the surface.
After the first round of rising, add the rest of flour, again by mixing well. Cover with the film and let rising for other 12 hours.
Spread the pastry in a backing pan covered with backing paper. As advice, the pastry should be not too thick, 'cause it will rise also in the oven. Pour generously on the surface some extra virgin olive oil and Maldon salt, and bake the focaccia 30-35 minutes at 250 C.

Back

2010-01-14T21:57:00.037+02:00

Eeeehhh, lo so...una vita che non posto! Purtroppo (o per fortuna!) son stata iper indaffarata con la tesi di dottorato: ultimi articoli da revisionare, bozze da controllare, figure da rifare e...una burocrozia pazzesca! I miei ultimi mesi son trascorsi in laboratorio, a casa tornavo giusto per dormire...glu... :(
Ma adesso va meglio, la tesi e' stampata e la data e' stata decisa: 29 Gennaio!
Al momento son sempre indaffarata, cerco di prepararmi alla discussione e di finire la presentazione. E poi prepararmi ad un nuovo trasloco!!!
Ringrazio quelli che mi hanno scritto e mandato auguri di Natale e Buon Anno, li rinnovo anche se con gran ritardo :)
Sotto un riassunto delle mete visitate dall'ultimo post, le ricette arriveranno :)

Long time I've not posted! Sorry, sorry, but I was damn busy with my doctoral thesis. Now the date has been fixed (29th of January) and I feel much more relieved :)
Now, I'm trying to get everything ready for the dissertation and hopefully I'll post some new recipes.
Below, a brief report of my last travels.

Tallin, detteglio della chiesa ortodossa
Tallin, details of the Orthodox Church

Tallin, cafe Kalev

Tallin, chiesa ortodossa

Tallin, Orthodox Church

Helsinki, un drink in una serata estiva
Helsinki, having a dring during summer time

Reims, Champagne

Reims, visita ad un vigneto
Reims, visiting a vineyard

Reims, visita ad un vigneto

Reims, visiting a vineyard

Reims, on the road

Reims, la bellissima cattedrale
Reims, the beautiful cathedral

Siviglia, dettagli di Piazza di Spagna
Seville, details of Plaza de Espana

Siviglia, Piazza di Spagna
Seville, Plaza de Espana

Siviglia, dettagli di Piazza di Spagna
Seville, details of Plaza de Espana

Siviglia, a lato della cattedrale
Seville, on the side of cathedral

Dusseldorf, in un cafe con Nadia e Fra
Dusseldorf, in a cafeteria with Nadia e Fra

Dusseldorf, gustando un buon espresso
Dusseldorf, having a good espresso

Right on time...

2009-07-30T18:50:00.008+03:00

...riesco a partecipare al concorso di Sandra in collaborazione con Palatifini. L'idea e' quella di preparare un piatto a base di pesto che non sia la solita pasta. E' la primissima volta che mi diletto in un concorso in rete e temo che i puristi del risotto non ameranno questa mia opulenta versione :P Comunque, questo esperimento non mi e' dispiaciuto...magari conservatevi la ricetta per l'inverno eh eh ;)

Risotto con pesto, mantecato al mascarpone e coregone impanato (per 2 persone)

-140 g di riso carnaroli
-60 g di filetto di coregone (o altro pesce bianco: nasello, merluzzo...)
-2 cucchiai di olio evo
-2 cucchiai di pan grattato
-1 cucchaio di burro
-1 presa di sale Maldon
-1 cipollotto fresco
-2 cucchiai di pesto genovese
-1 cucchaio di mascarpone
-acqua, sale

In un pentolino, fate scaldare dell'acqua col sale (controllate che sia giusta di sale, perche' sara' quella che userete per la cottura del riso). Tagliare il cipollotto finemente e farlo soffriggere in una padella dovre avrete fatto scaldare l'olio. Quando sara' imbiondito, versarvi il riso, far tostare ed aggiungere un po' dell'acqua salata. Continuare ad aggiungere l'acqua, mescolando spesso, sino alla cottura del risotto. Una volta pronto, toglietelo dal fuoco e mantecare con il mascarpone. Aggiungete poi il pesto, mescolando bene.
Vi consiglio di preparare il coregone, durante la cottura del riso. Tagliate il filetto in 4 listarelle che impanerete con sale Maldon e pan grattato. In una padella, far soffriggere il burro e cuocervi i filetti (1 minuto da un lato, 1 minuto dall'altro). Impiattate il risotto e decoratelo con i filetti di coregone. Servite immediatamente.

Risotto with Genoese pesto, mascarpone cheese and fried white fish (for 2 persons)

-140 g of carnaroli rice
-60 g of white fish fillet
-2 spoons of extra virgin oil
-2 spoons of breadcrumbs
-1 spoon of butter
-1 pinch of Maldon salt
-1 fresh small onion
-2 spoons of Genoese pesto
-1 spoon of mascarpone cheese
-water, salt

In a pan, warm the salted water up (check that the salt is not too much, because it's the same you'll use to cook the rice). Cut the onion finely and fry it in a frying pan with the oil. Once the onion got brownish, pour the rice in the same pan, toast it and add a little bit of the salty water. Keep going adding the water, by mixing often, until the rice will be cooked. Once ready, take the risotto away from the flame and whip with the mascarpone. Add the pesto and mix everything well.
I recommend you to prepare the white fish, meanwhile you're cooking the rice. Cut the fillet in 4 slices that have to be covered with Maldon salt and breadcrumbs. In a frying pan, fry the butter and the fillets (1 minute from one side, 1 minute from the other one). Put the risotto in two plates and decorate each of them with the fried fillets. Serve immediately.

Quatre quarts aux poires

2009-07-23T23:12:00.015+03:00

Mentre in Italia si soffre il caldo, qua non passa giorno che non veniamo rinfrescati da una pioggerella quotidiana. Cosí mentre mi struggo al pensiero delle torride estati mediterranee, cerco consolazione in qualche dolce indecentemente zuccheroso ed appagante. E visto che qua il forno si puó accendere tutto l'anno, ho voluto provare il famoso quatre quarts, una preparazione che richiede che tutti gli ingredienti (uova, farina, burro, zucchero) siano presenti nella stessa quantitá. Io ho provato a fare una versione con le pere caramellate, cuocendo il dolce al contrario (insomma, una specie di tarte tatin!), ma si puó optare per altra frutta o altri ingredienti. Basta dar spazio alla fantasia! :)

Quatre quarts alle pere caramellate

-uova 4 (le mie, senza guscio, pesavano 92 g l'una, quindi 92x4=368 g)
-farina 368 g
-zucchero 368 g
-burro 368 g
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-2 pere piccole (io ho usato le Williams, ma potete scegliere un'altra qualitá)
-2 anici stellati
-2 cucchiai di burro per caramellare
-3 cucchiai di zucchero per caramellare

Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi grossolani. In una padella, mettere i due cucchiai di burro e far sciogliere a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero e lasciare imbrunire il composto. Versate gli spicchi di pera e gli anici in padella e lasciate caramellare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Togliere la padella dal fuoco e lasciar intiepidire le pere.
In una ciotola, sbattete le uova e lo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere la farina, il burro, che avrete fuso in precedenza, e, infine, il lievito. Mescolare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestite una tortiera con della carta da forno e disponetevi a raggiera le pere caramellate, con un pó della salsa di cottura, eliminando gli anici. Versatevi sopra il composto del quatre quarts e cuocete in forno preriscaldato a 200 C, per circa un'ora (i tempi di cottura possono variare da forno a forno, quindi é sempre consigliato controllate la cottura con uno stuzzicadenti di legno).

Quatre quarts with candied pears

-eggs 4 (my eggs, without the shell, weighted 92 g/each, thus 92x4=368 g)
-white flour 368 g
-sugar 368 g
-butter 368 g
-1 tea spoon of backing powder
-2 small pears (I used Williams, but you can select another type)
-2 star-shaped aniseeds
-2 spoons of butter to candy
-3 spoons of sugar to candy

Peel the pears and cut them in rough slices. In a frying pan, put two spoons of butter and let melt under low flame. Add the sugar and let the mixture get brownish. Pour the slices of pear and the aniseeds in the frying pan and let them candy under mild flame, by mixing time by time. Take the frying pan away from the flame and let the pears cool down.
In a bowl, beat the eggs and the sugar with the help of a beater, until you'll get a clear mixture. Add the flour, the butter, previously melted, and, finally, the backing powder. Mix well, in order to get a homogeneous mixture.
Cover a baking pan with some baking paper and put the candied pears over there. Add also a little bit of the formed sauce and remove the aniseeds. Pour the quatre quarts mixture over the pears and bake in preheated oven at 200 C, for about 1 h (the baking time can change, depending of the oven in use. Hence, it is always recommended to check the baking state with a wood toothpick).

Oggi sciopero!

2009-07-14T15:18:00.004+03:00

Anche questo blog aderisce all'iniziativa promossa da Diritto alla Rete, contro l'imbavagliamento dei blog e della rete. Sebbene in questo spazio, si parli prevalentemente di cucina, ritengo importante manifestare il mio totale sdegno per questo decreto legge che limita in maniera vergognosa la liberta' di espressione. E come me, molti altri blogger stanno partecipando!

Viareggio

2009-07-01T08:52:00.003+03:00

Credo sia sotto gli occhi di tutti la tragedia di Viareggio. Da toscana e viareggina d'adozione, non posso far altro che raccogliermi attorno a questa cittá devastata e colpita al cuore. Non mi é semplice argomentare i sentimenti che provo, posso solo dire che assieme al dolore, c'é la voglia e la necessitá di condividere questo dramma. Agli amici, i parenti, i viareggini tutti va il mio pensiero in questi giorni. Il pensiero di una ragazza lontana, fuggita quattro anni fa dietro ai suoi sogni, ma che non scorda il suo paese. Siete un pezzo di cuore.
Non sono dell'umore di postare in questi giorni, per cui, abbiate pazienza, riprenderó quando sará il momento. Un abbraccio.

Aggiornamento

E' stato attivato un numero di conto corrente, per fornire aiuti:

MISERICORDIA PRO-DISASTRO VIAREGGIO
C/O VENERAB. MISERICORDIA VIAREGGIO
Via Cavallotti Viareggio
IBAN: IT65Y0872624800000000104781

Stay fresh (fragole, feta e basilico)

2009-06-26T00:11:00.009+03:00

Dopo una settimana di freddo siberiano, in cui ho tirato di nuovo fuori il cappotto, l'estate sembra esser tornata, decisa di regalarci una settimana all'insegna del sole e del bel tempo! Felice di passare dalla zuppa di renna alle mie adorate insalate, ho provato questo abbinamento decisamente estivo: fragole, feta e basilico. A dire il vero, l'accostamento fragole-basilico e' ben noto, pero' all'aggiunta della feta non avrei proprio pensato! E tanto per dare dei feed, l'idea di questo abbinamento non e' mia, ma della rivista finlandese Talo&Koti (alla lettera casa&casa???). Insomma, una freschissima idea per un'insalata estiva un po' diversa o per condire una bruschetta.
Buona estate a tutti, che finche' dura fa ventura (almeno qua! :P)

Insalata fragole, feta e basilico

-10 fragole
-1 mazzetto di basilico fresco
-200 g di feta
-250 g di spinaci freschi

Lavare le fragole, il basilico e gli spinaci. Asciugare delicatamente gli spinaci e il basilico e disporli in una ciotola da insalata. Aggiungere le fragole e la feta tagliate a dadini. Condire con olio evo buono, sale e un po' di pepe. Servite subito.

Strawberries, feta cheese e basilica salad

-10 strawberries
-a bunch of fresh basilica
-200 g of feta cheese
-250 g of fresh spinaches

Wash the strawberries, the basilica and the spinaches. Dry gently the spinaches and the basilica, and put them in a bowl. Add the strawberries and the feta cheese cut in small cubes. Dress with good quality of extra virgin oil, salt and pepper. Serve immediately.

Vraiment en retard...

2009-06-14T21:16:00.010+03:00

...posto questa ricetta della torta pasqualina! Beh, alla fine da Pasqua son passati solo 2 mesi, nooo??? ;) So di non essere molto originale, ma ci piaceva avere qualcosa di tradizionale, pur celebrando questo giorno di festa a Bruxelles. Insomma, questa torta salata mi sembrava l'ideale.
Io ho usato gli spinaci, ma la ricetta originale credo preveda la bieta. Pasqua o non Pasqua, io la trovo favolosa in ogni occasione :)

Torta pasqualina

-1 rotolo di pasta brisée gia' pronta
-400 g di spinaci freschi (o bieta)
-1 scalogno
-250 g di ricotta
-1 uovo
-50 g di parmigiano grattugiato
-2-3 cucchiai di olio evo
-sale e pepe q.b.

Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, scolarli e strizzarli. In una padella far scaldare l'olio e farvi rosolare lo scalogno tagliato finemente. Quando sara' dorato, aggiungere gli spinaci e farli saltare per pochi minuti. Mettere da parte e lasciar intiepidire. In una ciotola, versate la ricotta, il parmigiano, l'uovo e gli spinaci, mescolando bene. Aggiustate di sale e pepe. Rivestite una tortiera con della carta da forno ed adagiarvi la brisée. Versarvi il composto di spinaci e ricotta, e infornare a 200 C per 35-40 minuti. Da servire fredda come antipasto o piatto principale, magari accompagnata da un'insalata.

Eastern pie

-1 roll of ready-made brisée pastry
-400 g of fresh spinach (or chard)
-1 scallion
-250 g of ricotta cheese
-1 egg
-50 g of grated parmigiano cheese
-2-3 spoons of extra virgin oil
-salt and pepper q.b.

Boil the spinach in salted water, strain and squeeze them in order to get rid of the water. Warm the oil up in a frying pan, put the finely cut scallion there and let it brown. When the scallion is browned, add the spinach and fry those few minutes. Put them on a side and let them cool down. In a bowl, pour the ricotta cheese, the parmigiano, the egg and the spinach, and mix all those well. Add salt and pepper if needed. Put some backing paper on a backing pan and lay the brisée down on it. Pour the ricotta and spinach mixture on the pastry, and bake the pie in the oven at 200 C for 35-40 minutes. Serve it cold, as starter or main course, even with a salad as side dish.

Bruxelles-Pechino via Stoccolma

2009-06-03T19:38:00.016+03:00

E' una vita che non scrivo! Questo mese di Maggio é volato, tra lavoro, viaggi (di lavoro :P), allenamenti (mezza maratona oblige...) e articoli da terminare. La cucina é servita giustappunto a rimediare qualcosa per la sopravvivenza ed il mio cervello era troppo stanco ed impegnato per poter pianificare un qualche esperimento che non fosse scientifico! Adesso, sono piú rilassata, il peggio é passato e posso tornare a dedicarmi ad una delle mie piú grandi passioni: la cucina! :) Ancora nessuna ricetta, ma presto arriveranno. La bella stagione fa capolino pure qua e a breve riusciremo a reperire frutta e verdure piú fresche :)) Nel frattempo, vi lascio con qualche foto scattata in Belgio. Di Stoccolma e Pechino solo pochi appunti sul moleskine!

So long time elapsed! Last month has flown among working, traveling, training (half marathon oblige...), and articles to finalize. I did not have so much time to spend in my lovely kitchen, since my mind was too busy with planning just scientific experiments! But now I'm back and receipts will come soon. Summer is also coming here and soon we will hopefully get fresher fruits and vegetables :)). Meanwhile, enjoy some pics from Belgium. About Stockholm and Beijing, just few notes on my moleskine!

Prendre un verre, Bruxelles

Collection of biers, Bruges

Church, Bruges

Ancient door, Bruges

Chocolate dreams...

Again, Bruges

Brunch! (Salmone marinato ai lingoberries)

2009-04-19T17:20:00.007+03:00

Un'idea diversa per il brunch domenicale! La ricetta me la sono un po' inventata, ma e' riuscita piuttosto bene per esser stato il primo tentativo. Ho iniziato mettendo il salmone prima sotto sale (una specie di gravlax veloce), poi ho completato marinandolo in una purea di lime e lingoberries. Il lingoberry (non riesco a trovare come e se si traduca! :P) e' una bacca rossa, che abbonda in Scandinavia o, perlomeno, in Finlandia. Ha un sapore acidulato, con una punta amarognola e viene impiegato sia per preparazioni dolci che salate. In Italia, credo sia piuttosto difficile da reperire, ma potete sostituirlo con i ribes.

Salmone marinato ai lingoberries

-250 g di salmone freschissimo
-4-5 cucchiai di sale Maldon
-2-3 cucchiai di zucchero Muscovardo
-1 cucchiaino di pepe rosa
-200 g di lingoberries (o ribes)
-2 limes spremuti
-3-4 cucchiai di olio evo

La sera precedente, in una ciotola, mescolare il sale, lo zucchero ed il pepe rosa. Spinare il filetto di salmone e privarlo della pelle. Sfilettatelo in pezzi di massimo 0.5 cm di spessore che impanerete nel miscuglio di sale, zucchero e pepe. Avvolgere ciascun filetto impanato con la pellicola e disporlo in una pirofila con sopra un peso (io ho utilizzato una seconda pirofila). Tenere in frigo per l'intera nottata. La mattina seguente, togliete i filetti dal frigo, privateli della pellicola e rimuovete il sale rimasto sulla superficie. Noterete che saranno leggermente piu' rossi e disidratati. Passate i lingoberries al blender, aggiungendovi il succo dei due limes, fino ad ottenere una purea omogenea. Disponete i filetti di salmone in una ciotola, coprirli con la salsa di lingoberries e lasciar riposare in frigo per circa 4 ore. Dopo questo periodo, togliete i filetti dal frigo e rimuovete la purea. Con un coltello ben affilato, tagliate il salmone in filetti ancora piu' sottili che condirete con olio evo. Servite con del pane di segale o, comunque, scuro. Ottimi accompagnamenti sono la panna acida e del buon burro lievemente salato.

Marinated salmon with lingoberries

-250 g of fresh salmon
-4-5 spoons of Maldon salt
-2-3 spoons of Muscovardo brown sugar
-1 tea spoon of pink pepper
-200 g of lingoberries (or currant)
-the juice of 2 limes
-3-4 spoons of extra virgin oil

The evening before, mix the salt, the sugar and the pepper in a bowl. Remove the skin and the fish bones from the salmon. Cut it in slices of 0.5 cm as maximum thickness and cover them with the mixture of salt, sugar and pepper. Wrap each fillet with the film settle those in a pirex-dish with a weight on the top (I've used an other pirex-dish). Keep in the fridge for the whole night. The following morning, take the fillets off from the fridge, take the film off and remove the left salt. They should look more redish and dehydrated. Blend the lingoberries and add the lime juice, in order to get a homogeneous mash. Settle the salmon fillets in a bowl, cover them with the lingoberries sauce and keep in fridge for 4 hours. After that, take the fillets off from the fridge and remove the lingoberries mash. With a sharp knife, cut the salmon in thinner slices that will be dressed with the extra virgin oil. Serve with some rye or dark bread. Excellent couplings are the sour cream and good slightly salted butter.

Un pezzo di cuore (a piece of heart)

2009-04-08T01:38:00.005+03:00

Un solo pensiero, un pezzo di cuore...
Just a thought, a piece of heart...

Aggiornamento (Update)

Riporto alcuni links utili per avere informazioni su come aiutare le popolozioni colpite dal terremoto (here few useful links to get information in order to help the areas devasted by the earthquake):

Cuoche dell'altro mondo
Giallo Zafferano
Comida de mamma
Croce Rossa

Cookies du maître Hermé

2009-03-08T11:32:00.013+02:00

Se siete a dieta vi consiglio di guardare da un'altra parte. Se invece siete alla ricerca di qualcosa di super cioccolatoso e ad alto tenore di soddisfazione, questo e' il post che fa per voi! :)
La ricetta di questi cookies viene da Pierre Hermé , blasonato e favoloso maître pâtissier francese. La ricetta l'avevo vista molto tempo fa sul bellissimo blog di Sigrid, ma solo l'altra sera mi sono decisa a farla. Provateci, questi cookies sono semplici da fare, ma semplicemente divini! :)
Vi riporto la ricetta cosi' com'e' illustrata sul sito di Sigrid, tra parentesi le mie modifiche.

Cookies al cioccolato e al fior di sale di Pierre Hermé

- 270 g di farina
-230 g di cioccolato fondente (io ho usato Fazer 70% cacao, quello che passa il convento qua...)
-225 g di burro
-8 g di bicarbonato di sodio (ho usato la backing powder)
-46 g di cacao in polvere
-165 g di zucchero di canna (ho usato il muscovardo)
-5 g di fior di sale
-75 g di zucchero
-3 g di estratto di vaniglia liquido

Tritare finemente il cioccolato. Mescolare la farina, il cacao in polvere e la backing powder. Aggiungere al burro ammorbidito i due tipi di zucchero, il sale, la vaniglia, e il mix di farina, cacao e backing powder, ed il cioccolato tritato. Impastare il meno possibile e formare dei salsicciotti di 3-4 cm di diametro. Farli riposare in luogo fresco (io li ho messi in frigo) per almeno un’ora. Tagliare i salsicciotti a fette dello spessore di 1-1,5 cm e disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Far cuocere a 170°C per 11-12 minuti. Questi cookies di conservano bene in scatole di latta o contenitori di plastica per almeno una settimana.

Cookies with chocolate and fleur de sal by Pierre Hermé

- 270 g of wheat flour
-230 g of dark chocolate (I've used Fazer 70%, what I can get here...)
-225 g of butter
-8 g sodium bicarbonate (I've used the backing powder)
-46 g cocoa powder
-165 g of brown sugar (I've used the muscovardo type)
-5 g fleur de sal
-75 g of sugar
-3 g of liquid vanilla extract

Chop the chocolate finely. Mix the flour, the cocoa and the backing powder. Add to the soft butter the two types of sugars, the salt, the vanilla extract, the cocoa+flour+backing powder mixture and the chopped chocolate. Mix all ingredients without working the dough too much and form 4 cm diameter sausages. Keep them in a fresh place (I've stored them in the fridge) for at least one hour. Cut 1-1,5 cm diameter slices and put the cookies on a backing covered with some backing paper. Bake at 170°C for 11-12 minutes. You can store these cookies in tin or plastic boxes for at least one week.

Quiche con salmone e lanttu

2009-02-14T23:02:00.006+02:00

Passati i viaggi (almeno per un po', sigh...), si torna alle ricette.
Adoro le torte salate. Le trovo appetitose ed estremamente versatili. Si possono servire come antipasto, aperitivo, finger food ed accompagnate con un'insalata costituiscono un piatto completo.
Questa l'ho preparata per un house warming party, utilizzando due ingredienti molto finlandesi: il salmone ed il lanttu. Quest'ultimo non ha un'esatta traduzione in italiano, anche se sul vocabolario viene riportato come "rapa svedese". Si tratta di un ortaggio abbastanza diffuso nei nel centro-nord europa, il cui sapore e' una via di mezzo tra una patata ed un sedano rapa. E' gia' molto buono da solo, per esempio, bollito e condito con un po' di olio evo, ma trovo che dia il meglio di se' in zuppe e stufati.
Qui l'ho usato per il ripieno della torta salata e devo dire che il risultato e' stato ottimo!
Purtroppo, credo sia piuttosto difficile reperirlo in Italia, ma lo potete sostituire con l'equivalente quantitativo di patate.
Per la base, invece, ho utilizzato la fantastica pate a quiche di Felder, che avevo gia' postato precedentemente.

Quiche salmone e lanttu

Per la pate a quiche guardate qua

Per il ripieno

-350 g di lanttu (o patate)
-150 g di salmone affumicato
-2 scalogni
-2 uova
-2 dL di panna
-1 cucchiaino di prezzemolo tritato
-sale
-2-3 cucchiai di olio evo
-un bicchiere d'acqua naturale

Preparare la pasta come indicato nel post precedente.
Pulite gli scalogni, tagliateli finemente e metteteli a soffriggere in una padella con l'olio. Appena rosolati, aggiungete il lanttu tagliato a tocchetti, salate, aggiungete un bicchier d'acqua e lasciate cuocere per 15 min circa a fuoco dolce. Spegnete e lasciate raffreddare. Sbattete le uova con la panna, aggiungete una presa di sale e il prezzemolo. Stendere la pate a quiche, in modo che abbia uno spessore di circa mezzo cm e adagiarla su una tortiera, precedentemente rivestita con carta da forno. Tagliate il salmone a pezzetti e aggiungetelo sulla base della torta, assieme al lanttu e versarvi sopra il composto di uova e la panna. Infornate a 200 C, finche' la quiche non iniziera' a gonfiare. Toglietela dal forno e servitela fredda.

Quiche with salmon and lanttu

For the pate a quiche, look here

For the filling

-350 g of lanttu (or potatoes)
-150 g of smoked salmon
-2 scallions
-2 eggs
-2 dL of cream
-1 teaspoon of minced parsley
-salt
-2-3 spoons of extra virgin oil
-a glass of mineral water

Prepare the pastry as explained in the old post.
Peel the scallions, cut those finely and fry in a pan with the oil. As soon the scallions will get brownish, add the lanttu cut in small pieces, a pinch of salt, and the water. Cook under low flame for 15 min about. Turn the flame off and let cool down. Beat the eggs with the cream, add a pinch of salt and the parsley. Spread the pastry, in order to get a thickness of half cm and lay it down with care on a baking pan, previously covered with some backing paper. Cut the salmon in small pieces and put those on the basis of the quiche, together with the lanttu, and pour on that the mixture of eggs and cream. Bake in preheated oven at 200 C, until the quiche will start to rinse. Take it out from the oven and serve it cold.

Le voyage...

2009-02-07T15:22:00.005+02:00

In Olanda...tra fantastiche birre...

...e bitterballen.

In the Netherlands...amid wonderful biers...and bitterballen.

Pasta, amore mio

2009-01-10T19:12:00.006+02:00

Il titolo, sulla scia di una nota tramissione sul Gambero Rosso Channel, porta una venatura decisamente sarcastica. Chi mi conosce bene, sa infatti che non amo la pasta (si, si, sono italiana al 100% ;))! Non é esattamente che non mi piaccia, ma...insomma, preferisco altro. Difatti, questa non l'ho cucinata per me, bensí per la mia cuginaccia preferita che mi é venuta a trovare prima che tornassi nell'estremo Nord, vero Mari? :)
La ricetta é molto semplice, quindi occhio agli ingredienti che devono essere di buona qualitá (nel mio caso i porri provenivano dall'orto di Antonio, grazie mille! :))

Pappardelle con porri ed emmental (per due persone)

-140 g di pappardelle
-2 porri medi
-100 g di emmental
-sale, pepe q.b.
-3-4 cucchiai di olio evo

Lavate i porri, privateli delle parti verdi e dello strato esterno. In una padella, scaldate 3-4 cucchiai d'olio evo. Tagliate i porri a rondelle sottili e soffriggeteli nell'olio ben caldo. Non appena saranno dorati, spegnete il tutto e mettere da parte. In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua salata per la pasta. Nel frattempo, tagliate l'emmental a cubetti piccoli (0,5 cm di spessore massimo) e tenete da parte. Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, buttare la pasta e cuocere secondo il tempo indicato. Scolate la pasta con l'aiuto di una schiumarola o delle pinze da cucina, in modo da far restare un pò di acqua di cottura, e buttatela nella padella coi porri.
Scaldate a fuoco vivo, aggiungete l'emmental a cubetti e saltate qualche secondo. Servite la pasta caldissima, con un pizzico di pepe.

Pappardelle with leeks and emmentaler (for two persons)

-140 g of pappardelle (a type of long wide pasta)
-2 medium size leeks
-100 g of emmentaler
-salt, pepper q.b.
-3-4 spoons of extra virgin oil

Clean the leeks, take the green parts and the external layer off. Warm the extra virgin oil in a frying pan. Cut the leeks in thin rolls and slightly fry those in the hot oil. When the leeks will get a golden colour, switch the flame off and keep the pan apart. Fill a pan with some salted water and boil it. Meanwhile, cut the emmentaler in small cubes (0,5 cm maximum thickness) and keep those apart. When the water is boiling, add the pasta and cook according to the recommended minutes.Take the pasta off with the help of a big fork or a skimmer, so that you can keep part of the water, and put it in the frying pan. Add the emmentaler and fry all for few seconds on a high flame. Serve the hot pasta immediately with a pinch of pepper.

Buon Anno Nuovo!

2009-01-01T17:15:00.002+02:00

Lussekatter

2008-12-19T23:03:00.015+02:00

A quasi un mese dal ritorno da Stoccolma, ancora non trovo posa. Non riesco proprio a sbarazzarmi di questo senso di struggimento e nostalgia che mi attanaglia. Che si tratti di...mal di Svezia??? In tutto ciò, siam quasi a Natale ed il mio onomastico l'ho trascorso a traslocare. Mi sembrava doveroso celebrare, seppur in ritardo, e cucinare le lussekatter, le briochine svedesi da servire il giorno di Santa Lucia, una festività molto importante nei paesi scandinavi. Ancora mi ricordo quelle soffici e profumate che acquistavo, mentre correvo al lavoro, al PressByran di Ropsten. Certo, niente al confonto di quelle dello Sturekatten, ma sempre maledettamente buone! La ricetta l'ho presa dal blog di orchidea ed il risultato è ottimo :)
Ho fatto solo delle lievi modifiche: dimezzato le dosi e aggiunto più zucchero, che a me le brioches piacciono proprio dolci ;)
Qua sotto la ricetta:

Lussekatter (brioches svedesi allo zafferano)
per circa 10 brioches

-1 uovo
-125 g di panna francese (crème fraiche)
-75 g di burro
-2,5 dl di latte
-9 dl di farina
-2 dl di zucchero
-0,5 g di zafferano in polvere
-25 g di lievito fresco
-uvetta (per decorare)

Scaldare il latte in una casseruola, versarlo in una ciotola, sciogliervi il lievito ed aggiungete l'uovo sbattendo il tutto energicamente. Fondere il burro ed unirlo al composto di uova e latte. Aggiungere lo zucchero, lo zafferano e, sempre mescolando la farina a pioggia. Lavorare l'impasto finchè non risulti liscio ed omogeneo. Coprire con un panno e lasciare a lievitare per circa 40 minuti, lontano dagli spifferi. Riprendere l'impasto e iniziare a preparare le singole brioches che dovranno avere la caretteristica forma ad "s". Disporre le brioches su una teglia rivestita con carta da forno, coprirle e lasciare lievitare per altri 40 minuti. Dopo ciò, aggiungere un acino di uvetta in ogni ricciolo e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C, per circa 15 minuti.

Lussekatter (swedish buns with saffron)
for about 10 buns

-1 egg
-125 g of french cream
-75 g of butter
-2,5 dl of milk
-9 dl of white flour
-2 dl of sugar
-0,5 g of saffron (in powder or threads)
-25 g of fresh yeast
-raisin (to garnish)

Warm the milk up, pour it in a bowl, disolve the yeast in it and add the egg, beating eveything with energy. Melt the butter and add it to the milky mixture. Add the sugar, the saffron and, still mixing, the flour. Work the mixture until you get a smooth paistry. Cover it with some tissue and let it rinse about 40 minutes. Then, start to work the paistry again and start to prepare the single buns that should be "s" shaped. Tranfer the buns on a backing pan covered with some backing paper. Let them rinse for further 40 minutes. After that, add the raisin in each curl and bake in preheated oven at 200 °C, for about 15 minutes.

Stoccolma, la superba

2008-12-11T00:08:00.015+02:00

E' già un pò che sono rientrata da Stoccolma e altrettanto che non posto. Me ne scuso, ma credo che per un pò non riuscirò a cucinare qualcosa che non sia un'insalatona o un uovo a tegamino!
Sono in balia del trasloco (ebbene sì, cambio casa! :)) e delle scadenze di fine anno, quindi il tempo è quello che è :P
Vi lascio alcune foto di Stoccolma e qualche commento/dritta, su questa splendida città!
Un misto di elaganza, classe, modernità. Una signora sobria e regale che non smetterà mai di affascinare.

Gamla Stan, la città vecchia
Gamla Stan, the old town

I colori di Gamla Stan
The colours of Gamla Stan

Da Rolfs Kok
At Rolfs Kok

Un meraviglioso ristorante poco formale, ma curato. Una delle migliori cucine assaporate finora. Una carta dei vini da inchinarsi...Assolutamente da provare :)
Unformal and gorgeus restaurant. One of the best kitchen ever tried, so far. A wonderful wine list...Absolutely to try :)

Fika e Sturenkatten Cafè

Fika and Sturenkatten Cafè

Non pensate male, non è una parolaccia! Fika in svedese è la pausa caffè accompagnata da dolcetti vari e chiacchiericci. Una vera e propria istituzione nazionale! :)
Sopra potete amminare la kanenbullar dello Sturenkatten, uno dei più vecchi e cosy cafè della città. Brioches soffici, dolci lussoriosi ed un tuffo nel passato.
Fika in swedish is a long coffee break with sweet things and cheat chat. A really popular national tradition! :)
Above, you can admire the kanenbullar of Sturenkatten, one of the oldest and cosy cafeterias in the city. Soft brioches, delicious cakes and a jump in the past.

Spuntino svedese antifreddo_Live from Sweden

2008-11-19T13:08:00.004+02:00

Aaaahhh, Stoccolma!!! Che città! Splendida davvero! :)
Nel prossimo post, magari pubblico un pò di foto e due tre cose di questa elegantissima capitale.
Veloce, veloce...ricettina super fast (a meno che non decidiate di preparare da soli il pane all'olio, come ha fatto la sottoscritta :P) di una pigra, fredda, domenica svedese, in cui è caduta la prima neve.
Un'idea per uno spuntino o per l'aperitivo, nonchè un modo per utilizzare il formaggio cipriota per eccellenza: l'halloumi. La ricetta è quasi inesistente, comunque, per una decina di crostini:

Crostini di halloumi

-500 g di pane all'olio o focaccia
-insalta verde (es. iceberg)
-olio evo q.b.
-500 g di halloumi

Tagliare il pane a fette non troppo sottili (circa 1 cm di spessore). Lavate l'insalata, tagliatela a pezzi e conditela con l'olio evo (non aggiungete sale, l'halloumi è già salato di per sè). Tagliate il formaggio a fette di circa 1-1,5 cm di spessore e passatelo al grill del forno preriscaldato a 200 °C, per 10 min da ciascun lato. Componete il crostino, disponendo sul pane l'insalata e poi l'halloumi grigliato. Servire subito.

Small toasts with halloumi

-500 g of oily bread or focaccia
-green salad (e.g. iceberg)
-extra virgin oil
-500 g of halloumi

Cut the bread in slices (about 1 cm thickness). Wash the salad, cut it in small pieces and dress it with extra virgin oil (do not add any salt, halloumi is already salty by itself ). Cut the cheese in 1-1,5 cm thickness slices and grill it in the oven, preheated at 200 °C, for 10 min side by side. Mount the small toasts, by means putting the salad and then the grilled halloumi on the bread. Serve immediately.

Uppsala_Live from Sweden

2008-10-14T16:37:00.017+03:00

Orbene, son finalmente giunta in Svezia, a Uppsala, per l'esattezza. Dopo una traversata con la mitica nave Vicking, siamo approdati dai nostri dirimpettai. Domani partirò per Stoccolma, dove mi tratterò un mese e, sebbene dovrò lavorare sodo, spero di potermi godere questa splendida capitale nordica. Mi auguro di non dovermi smentire presto, ma finora l'impressione è piuttosto positiva :) Uppsala è una cittadina molto bella, dove veramente merita far una scappata se si è stanziati a Stoccolma. Città universitaria, moooolto internazionale, tranquilla, ma interessante.

Finally, I'm in Sweden, in Uppsala exactly! After the boat trip, here we are. Tomorrow, I will move to Stockholm where I will spent one month. Even though, I must hardly work, I hope to can enjoy this beatiful capital of the north Europe. I hope I'm not wrong, but the first impression is really positive, so far so good :) Uppsala is a pretty nice city, really international, quite, but interesting at the same time. It's really worth to visit!

Fiori e foglie d'autunno
Autumn flowers and leaves

Via del mercato coperto
The street of the cover market

Dettagli della cattedrale luterana
Details of the lutheran church

Al castello
At the castle

Case
Houses

...e altro
...and more

Prima di partire...

2008-10-12T09:49:00.016+03:00

...Marciana Marina (Estate 2008)

Firenze (Estate 2008)

Capo Sant'Andrea (Estate 2008)

Bolgheri (Estate 2008)

Lucia is moving!

2008-10-11T01:24:00.003+03:00

Ebbene sì! Parto per Stoccolma!
Spero di riuscire a postare anche da là, altrimenti ci rileggiamo tra un mese con li miei racconti dalla Svezia ;)
Corro a fare i bagagli!!!

Yes! I'm going to Stockholm!
I hope to be able to post from there, otherwise you have to wait one month for my swedish tails ;)
I rush to pack!!!

Tarte tatin di gorgonzola, con scalogni e mele caramellati

2008-09-26T21:21:00.012+03:00

Allora, siamo in mood autunnale, come ho già detto :) Questa stagione è semplicemente meravigliosa, non mi stancherò mai di dirlo! Qua a Helsinki, dopo un'estate indecentemente piovosa, il tempo ci sta regalando delle bellissime giornate frizzantine, con un cielo terzo e limpidissimo. Gli alberi hanno già iniziato a cambiare colore e mi vien male a pensare che tra poco perderanno le loro bellissime foglie, per tarsformarsi in dendrimedri spettrali. Ma non ci pensiamo e godiamoci questo scorcio di meraviglia! E visto che l'autunno è tornato, credo si possa riprendere ad accendere il forno senza aver la sensazione di starsene in una sauna, giusto? Anche se a dire il vero, qua in Finlandia si potrebbe usare tutto l'anno...vabbe', sfumiamo va'... :P By the way, la ricetta della pasta base è di Christophe Felder ed è semplicemente divina! Credo che ormai verrà adottata ufficialmente per la base di tutte le mie prossime tarte salate! :)

Tarte tatin di gorgonzola con scalogni e mele caramellati

Per la pasta base (ricetta di Christophe Felder)

-200 g di farina
-90 g di burro
-0.2 dL di acqua
-un uovo intero
-5 g di sale

Per la farcitura

-7 scalogni
-una mela golden medio/piccola
-80 g di gorgonzola dolce
-30 g di burro
-2 cucchiai di zucchero per caramellare

Lavorare la farina col burro, aggiungere poi l'uovo, l'acqua e il sale, impastando il tutto. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per un paio d'ore.
Nel frattempo sciogliere a fuoco medio i 30 g di burro in una padella antiaderente ed aggiungere lo zucchero. Sbucciare le mele e gli scalogni e tagliarli a fette abbastanza sottili che butterete nella padella col burro e lo zucchero. Mescolando non troppo spesso, far caramellare a fuoco dolce. Stendere le mele e gli scalogni caramellati in una teglia ricoperta da carta da forno ed aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti. Stendere la pasta col mattarello, in modo che abbia uno spessore non superiore a mezzo cm e coprirci la composta di mele, scalogno e gorgonzola. Chiudere bene i bordi della pasta e infornare a 200 °C per 30 min circa o finchè la superficie non sia dorata. Sfornare, rovesciare e servire fredda.

Gorgonzola tarte tatin with candied scallions and apples

For the paistry (Christophe Felder's recipe)

-200 g of flour
-90 g of butter
-0.2 dL of water
-one egg
-5 g of salt

For the topping

-7 scallions
-a small/medium apple (golden type)
-80 g of sweet gorgonzola cheese
-30 g of butter
-2 spoons of sugar to candy

Mix the flour with the butter, add the egg, the water and the salt, and knead it all. Wrap the paistry in a transparent pellicle and let it stay in the fridge for 2 hours.
Meanwhile, melt the 30 g butter in a no-sticking fried pan and add the sugar. Peel the apple and the scallions, and cut them in thin slices that you will put in the fried pan with the butter and the sugar. Candy it all on low flame, without mixing too ofter. Put the candied apples and the scallions in a backing covered by backing paper and add the gorgonzola cut in small pieces. Spread the paistry with the help of a rolling pin (the thickness should be no more than 1/2 cm) and use it to cover the gorgozola, apple, scallion mixture. Fix the paistry at the edges and bake it at 200 °C for 30 min about, or until the surface will get a golden colour. Take the tarte out from the oven, turn it upsidown and serve it cold.

Fall

2008-09-14T15:33:00.003+03:00

Aaahhh, l'autunno...per quanto adori l'estate, ho sempre avuto la sensazione di averne abbastanza, una volta giunta a fine Agosto. Poi arriva lui, l'autunno: bello, elegante, fascinoso. O almeno questo è sempre quello che ho pensato e penso tutt'ora. L'aria che si fa sempre più fresca, le giornate più corte, i ritmi che rallentano. Tutto mi riporta al calore della casa, al ritrovarsi, al convivio familiare. E' il tempo dei funghi, delle castagne e delle conserve. Dei necci con la ricotta, delle caldarroste, della zucca. E poi ancora, i camini accesi, l'inizio della scuola, il profumo dei libri e dei quaderni, i pomeriggi trascorsi con i nonni. Delle volte mi dimentico, quanto poco mi bastava per essere felice. Bentornato, dolce autunno che, con i tuoi colori, caldi e avvolgenti, non manchi di affascinarmi anche questa volta.

Aaahhh, the autumn...even though I love summer, once the end of August cames, I've alway been fed up. Then he comes, the fall: beautiful, elegant, charming. At least, this is what I've always thought and still I do now. The air is getting more and more chilly, the days shorter, the rhythms slow down. All brings me back to the warm atmosphere at home, to the family meetings, and to the time spent together. It's time for mushrooms, chestnuts and preserves. For necci with ricotta cheese, roasted chestnuts, pumpkin. And then, moreover, the lighted fireplaces, the school starting, the smell of the books and notebooks, the afternoons spent together with my granparents. Sometimes, I forget how few things were enough to make me happy. Welcome back, sweet autumn who fascinates me one more time.

Back to Finland

2008-09-07T09:49:00.008+03:00

Eccomi qua! Son tornata, dopo 2 settimane di vacanza e 1 di conferenza a Catania. Rientrare non è semplice, soprattutto quando ci si è lasciate tante emozioni alle spalle. Sono state 3 settimane intense, con momenti di allegria, spensieratezza, ma anche di tensione e preoccupazione. Son tornata diversa, cambiata, forse un pò più matura. Adesso, mi aspetta un autunno intenso e devo raccogliere tutte le energie per affrontarlo al meglio. Prometto di postare qualche foto delle vacanze al prima possibile, nel frattempo accontentatevi di questo budino "incidentato" (purtroppo si è frantumato durante il capovolgimento :( ). Il sapore però è ottimo, soprattutto se lo accompagnate con una composta di fragole. Volendo potete optare anche per una salsa al cioccolato, ma, secondo me, una frutta leggermente acidula contrasta meglio.

Budino al cioccolato bianco con composta di fragole

Per il budino

-0.25 L di latte intero
-80 g di cioccolato bianco
-3 uova intere
-1 punta di cucchiaio di vanillina
-3 cucchiai di zucchero
-1/2 bicchierino di rum

Per la composta di fragole

-una decina di fragole
-0.4 dL di acqua
-4 cucchiai di zucchero di canna

Scaldare il latte con il cioccolato bianco a pezzetti. Far sciogliere il cioccolato, portare tutto ad ebollizione e spegnere. Nel frattempo, sbattere le uova con lo zucchero e, sempre mescolando, aggiungere la vanillina e il rum. Versare a filo il latte bollente col cioccolato bianco nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente. Versare i budini in 4 stampi monoporzione e far cuocere a bagnomaria a 180 °C per 35 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e tenere in frigo sino al momento di servire.

White chocolate pudding with strawberries jam

For the pudding

-0.25 L of milk
-80 g of white chocolate
-3 eggs
-a pinch of vanilla
-3 spoons of sugar
-1/2 small glass of rhum

For the strawberries jam

-10 strawberries
-0.4 dL of water
-4 spoons of brown sugar

Warm the milk up with the pieces of white chocolate. Let the chocolate melt, boil everything and switch off the flame. Meanwhile, whip the eggs with the sugar and, still mixing, add the vanilla and the rhum. Pour slowly the hot milk with the white chocolate in the mixture of eggs and sugar, mixing constantly. Pour the pudding in 4 single mould and cook in the oven in a bain-marie at 180 °C for 35 minutes. Take the puddings off, let them cool down and keep in the fridge before serving.

The light apple smoothie: ovvero come ritrovare la propria omeostasi dopo una cenetta tra amici

2008-08-10T23:13:00.019+03:00

Il bello di vivere all'estero è farsi amici di altre parti del mondo, che come te hanno deciso di intraprendere la solita avventura. Capita, quindi, di essere invitati a cena (e di invitare, of course! ;)) e di avere la possibilità di notare come diverse culture si rapportino al cibo ed alla convivialità. Tanto per farla breve, questo week end ho avuto un invito da una coppia di amici polacchi che coglievano l'occasione di farci assaggiare la loro vodka, acquistata nell'ultimo viaggio in Polonia. Da buona, ingenua, mediterranea, ero convinta che avremmo cenato e, a fine pasto, ci sarebbe stato offerto il tanto blasonato liquore. Eh, no! L'intera serata si è svolta intorno alla vodka ed il cibo era solo un complemento: salumi, affettati, pane...da spizzicare tra uno shot e l'altro...tanto per tamponare l'alcool, s'intende. Premesso, che, non avendo grande capacità di tollerare i super alcolici, ho fatto un solo shot e assaggiato qualche soft drinks, a fine serata ce ne siam tornati a casa in taxi, un pò allegri, ma non certo wasted. Tutto sommato, non mi sono granchè sconvolta. Insomma, è stata una situazione complementare a quella di una cena all'italiana, dove il cibo è la cosa più importante ed il vino è solo d'accompagnamento. Culture diverse, tradizioni diverse, that's that.
Inevitabilmente il giorno seguente, il mio organismo aveva necessità di depurarsi e così ho pensato di preparare questo smoothie di mela, che volendo può essere anche una fresca e leggera merenda estiva :)

Smoothie di mela leggero (per 2 persone)

-1 mela media tipo golden
-1 dl di acqua
-1 dl di yougurt alla vaniglia 0.1%
-1 cucchiaino di zucchero
-1 presa di cannella (facoltativo)
-1 presa di cardamomo (facoltativo)

Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti piccoli. Metterli in un frullatore, assieme agli altri ingredienti. Frullare per un minuto e servire fresco in un bicchiere.

Light apple smoothie (for 2 persons)

-1 apple type golden
-1 dl of water
-1 dl of vanilla yougurt 0.1%
-1 teaspoon of sugar
-a pinch of cinnamon (optional)
-a pinch of cardamom (optional)

Peel the apple and cut it in small pieces. Put those in a blender with the other ingredients. Blend for one minute and serve the smoothie as fresh in a glass.

The finnish open dessert

2008-07-22T23:52:00.004+03:00

Questo dessert lo assaggiai la prima volta a una cena tra amici e fu subito amore. Detto ciò, non so come mai sia passato così tanto tempo prima di rifarlo, mah! Considerando pure che la ricetta è semplice, veloce e decisamente estiva, in quanto non richiede di accendere nè forno nè fornelli. Open dessert, alla lettera, si traduce con "dessert aperto", indicando la sua versatilità sia nel dosaggio degli ingredienti che nella scelta della frutta. Io ho usato le fragole, perchè ora sono di stagione qua in Finlandia, ma si possono sostituire con la corrispondente quantità di frutta che più piace. La ricetta mi è stata gentilmente inviata da Elissa, io l'ho leggermente modificata ;)

Open dessert (per 6 persone)

-2 dl di rahka*
-2,5 dl di panna fresca
-1 dl di zucchero
-1 dl di zucchero a velo
-400 g di fragole (o altra frutta a piacere)

Lavare le fragole e tagliarle piuttosto grossolanamente. Versare il rahka in una ciotola, aggiungere lo zucchero, lo zucchero a velo e mescolare il tutto.
Montare la panna e aggiungerla delicatamente agli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto. Per finire, incorporare le fragole. Versare il dessert in coppette singole e lasciare almeno un'ora in frigo prima di servire.

*il rahka è un formaggio fermentato molto leggero. Se non riuscite a reperirlo, potete sostituirlo con dello yogurt greco (Total, per esempio).

Open dessert (for 6 persons)

-2 dl of rahka*
-2,5 dl of fresh cream
-1 dl of sugar
-1 dl of icing sugar
-400 g of strawberries (or the fruit you like)

Wash the strawberries and cut it rather roughly. Pour rahka in a bowl add the sugar , the icing sugar and mix everything.
Whip the cream and add it gently to the other ingredients, mixing from the bottom to the top. Last, incorporate the strawberries. Pour the mixture in single cups and let them in fridge, at least one hour before serving.

*the rahka is a light, fresh, finnish cheese. If you cannot find it, it can be substituted with a greek yogurt (Total, e.g.)

Tomatoes and rosemary focaccia

2008-07-17T17:39:00.009+03:00

(Versione italiana giú)
Hello again! I'm back with focaccia, a kind of traditional bread that is quite popular in certain italian regions, like Toscana, Liguria, Puglia... There are different types of focaccia (with cheese, pesto, potatoes...), but the basic dough is the same and quite similar to the one used for pizza. Focaccia can be eaten by itself, opened and filled with ham, cheese, vegetable, or used instead of bread. The filled one can represent a substitute of sandwiches or, in the bigger version, of pizza. I baked this focaccia for an aperitif, cut in small pieces as finger food. So, how you can see, focaccia has really versatile use :)
Let's go on with the receipt, now.

For the dough:

-500 g of flour
-25 g of fresh yeast
-10 g of salt
-0,25 L of water
-half glass of extra virgin oil

For the decoration:

-salt
-2-3 ripe tomatoes
-rosemary

Dissolve the yeast in the water that you had previously warmed up. Pour the flour in a bowl, add the salt, the oil and slowly the water with the yeast, mixing with one hand at the same time.
Mix the dough and work it until it will be smooth.
Cover the dough with a tea cloth and leave it 2 hours in the bowl, for the rising. Then, grease a baking pan with oil and spread the dough there with your hands (the thickness shold be half-1 cm). Pour a generously oil on the surface, add the tomatoes slice, the salt and the rosemary. Bake in the preheated oven at 250 °C, for 20-25 min.

Veloce, veloce, la ricetta della focaccia ai pomodori! :)

Per la pasta:

-500 g di farina
-25 g di lievito fresco
-10 g di sale
-0,25 L di acqua
-mezzo bicchiere di olio evo

Per la decorazione:

-sale
-2-3 pomodori maturi
-rosmarino

Sciogliere il lievito nell'acqua, precedentemente scaldata. Versare la farina in un contenitore, aggiungere il sale, l'olio e, piano piano, l'acqua col lievito, mescolando al tempo stesso. Mescolare gli ingredienti e lavorare la pasta, finché non si sia ottenuto un composto liscio.
Coprire la pasta con un canovaccio e lasciarla a lievitare un paio d'ore, lontano dagli spifferi, per un paio d'ore.

Dopo, ungere una teglia da forno con l'olio e stendervi la pasta con le mani (lo spessore dovrebbe essere circa 0,5-1 cm). Irrorare la superficie con olio, aggiungere le fette di pomodoro, il sale e il rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato a 250 °C, per 20-25 min.

Arte del riciclo

2008-07-06T23:08:00.006+03:00

Riapro con un pensiero. Sapete le passioni? Cioè quelle cose per cui potreste spendere ore, giorni, soltando dietro a loro, senza mai sentirvi stanchi e dimenticandovi di tutto il resto.
Bene, supponiamo che uno abbia due grandi passioni nella vita e che d'un tratto perda tutta la sua inspirazione per loro. E' il dramma dell'apatia, è l'ansia della ricerca dell'idea geniale in una testa vuota. Come uscire da questo impiccio? Ancora non mi son data una risposta, ma non appena la troverò, compilerò un vademecum. Se poi per caso, qualcuno avesse consigli e/o suggerimenti prego si faccia avanti :)

Torniamo al cibo. Capita delle volte che facendo una torta salata avanzi della pasta sfoglia, che si fa, la buttiamo via? Nooooo!!! La possiamo riciclare per fare degli stuzzichini da aperitivo, serve solo qualcosa per farcirla e qui un pesto casca a fagiolo. Va benissimo quello alla genovese, ma se ne possono usare anche altri, a seconda dei gusti, o inventarne di propri! In questo caso, ho utilizzato un piccantissimo pesto di peperoncini calabresi, che ho diluito in abbondate olio evo prima dell'uso.

Rotoli al pesto di peperoncini

-1 rotolo di sfoglia avanzata
-1 cucchiaino di pesto di peperoncini o altro pesto a piacere
-1 cucchiaio di olio evo

Diluire il pesto col cucchiao d'olio evo e spennellare la sfoglia già stesa col composto ottenuto. Arrotolare e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 min. Sfornare, lasciare intiepidire e tagliare a rondelle. Servire i rotolini freddi, per accompagnare l'aperitivo.

Stuffed rolls with chilli pesto

-1 roll of puffy pastry
-a tea spoon of chilli pesto (or the one that you like)
-a spoon of extra virgin oil

Dilute the pesto with the extra virgin oil spoon and distribute the mixture on the spread puffy pastry surface. Roll and bake it in a preheated oven at 200 °C for 20 min about. Take out from the oven, let it cool down and cut it in small rolls. Serve the rolls cold as finger food for the aperitif.

Comunicazione di servizio...

2008-07-06T22:47:00.002+03:00

Mi scuso per questa mia lunga assenza, ma sono successe un pò di cose, tra cui la formattazione del computer che mi ha privato di alcuni programmi per ritoccare le foto che non riesco più a reistallare per motivi ignoti :(
A causa del lavoro e di altri impegni, ho dovuto un pò trascurare il blog e mi rincresce anche che alcuni commenti hanno atteso un paio di settimane in moderazione per esser pubblicati, perdono! :P
Da oggi cercherò di recuperare, eh, promesso! ;)

Sorry to have been away so long time, but so many things just happened! Between these, I had to format my pc, loosing several programs that I cannot instal anymore for unkown reasons :(
Because of my job and other commitments I've overlooked the blog, forgive me! :P I will try to be a better girls, I swear it! ;)

Moelleux

2008-05-25T10:29:00.011+03:00

Morbida, guduriosa, golosissima...la moelleux è, molto probabilmente, uno dei dolci più amati dai chocolate-addict. Ancora ci stiamo chiedendo come far venire questo benedetto cuore liquido...comunque, ho chiesto a chi di dovere e mi hanno detto che è solo questione di cottura. Riproviamo? ;)

Moelleux al cioccolato (per 4 persone)

-100 g di cioccolato fondente
-100 g di burro
-125 g di zucchero
-3 uova
-un cucchiaio colmo di farina

Far sciogliere a bagnomaria il burro col cioccolato. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e, mescolando bene, le uova. Aggiungere la farina, mescolare e versare il composto negli stampini monoporzione. Lasciare gli stampini col composto al cioccolato per un'oretta nel congelatore, dopodiché cuocere a 180 C per 20-25 min.
N.B. potete anche usare uno stampo unico, piú grande, oppure degli stampini di ceramica (tipo quelli da soufflé) che, a mio parere, sono piú adatti. Ricordate che il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del materiale dello stampo. Con questi di alluminio, ovviamente, i tempi sono piú rapidi.

Un particolare ringraziamento a Fra che ha magistralmente eseguito la ricetta! :)

Chocolate moelleux (for 4 persons)

-100 g of dark chocolate
-100 g of butter
-125 g of sugar
-3 eggs
-a generous spoon of flour

Melt the butter and the chocolate in a bain-marie. Take the mixture off from the flame, add the sugar and, mixing well, the eggs. Add the flour, mix and pour the mixture in single moulds. Put the mouls in the freezer and let them stay there for one hour, afterwards bake the small moelleux at 180 C for 20-25 minutes.
N.B. you can also use a bigger unique mould or single moulds in pottery (the same used for the soufflé) that they are more suited, in my opinion . Please, remember the backing time could be different depending on the material of the mould. Of course, cooking time get shorter with these of aluminium.

A special thank to Fra who has masterfully performed the recipe! :)

Upside down

2008-05-11T11:59:00.006+03:00

Dopo averla vista qui e sullo speciale di Pasqua del Gambero Rosso, non ho resistito e mi sono lasciata tentare da questa torta di mele rovesciata, un incrocio tra una tart tatin e la classica torta soffice. La ricetta è quella di Pierangelini ed è reperibile sul bellissimo blog di Sigrid. Due note: non ho usato nè l'anice stellato nè il latte fermentato, perchè non sono riuscita a trovarli a Helsinki (qualcuno sa se siano reperibili qua?); seconda cosa, lo stampo che ho usato era circa 22-23 cm, di conseguenza la torta è risultata un pochino alta. Buonissima eh, per carità...però ecco, uno stampo leggermente più largo non guasta ;)
Qua sotto, riporto la ricetta leggermente modificata:

Torta di mele alla rovescia

Per la base di mele

-1kg di mele (l'originale prevede le annurca, io ho usato le golden)
-4 cucchiai di zucchero di canna
-il succo di un'arancia
-1 cucchiaino di cannella
-80g di burro

Per l'impasto

-300g di farina
-170g di zucchero
-2 uova
-20cl di latte
-10cl d'olio d'oliva
-cannella 1 cucchiaino
-la scorza di un'arancia
-mezza bustina di lieviton per dolci
-una presa di sale

Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi grossolani. Metteteli in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la cannella e mescolare il tutto. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete gli spicchi di mela e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. Mettete da parte le mele cotte e aggiungete il succo d’arancia al fondo di cottura caramelloso. Mescolate il caramello col succo, a fuoco vivace, e fate ridurre per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa densa.
Sbattete le uova con il latte e l’olio, aggiungete lo zucchero, il sale, la cannella e la buccia di arancia grattugiata. Infine, aggiungete la farina setaciata insieme al lievito. Foderate una tortiera con la carta da forno e disponetevi gli spicchi di mela in uno strato unico. Versate la salsa all’arancio sul fondo di mele e coprite il tutto con l’impasto preparato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, per 45-50 minuti, finché la superficie sia dorata. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e rovesciarla su un piatto, prima di servire.

Upside down apple pie

For the apple base

-1kg of apples (in the original they used annurca type, I've used golden type)
-4 spoons of brown sugar
-the juice of one orange
-a spoon of cinnamon
-80g of butter

For the soft mixture of the cake

-300g of flour
-170g of sugar
-2 eggs
-20cl of milk
-10cl of extra virgin oil
-a spoon of cinnamon
-the grated peel of one orange
-1/2 bag of backing powder
-a pinch of salt

Peel and cut the apples in rough slices. Put them in a bowl, add the brown sugar, the cinnamon and mix everything. Melt the butter in a frying pan, add the slices of apple and let them cook for about ten minutes. Take the cooked apples apart and add the orange juice to the caramel bottom. Mix the caramel with the juice at high flame and let reduce the sauce for few minutes, till you get a dense sauce.
Bear the eggs with milk and oil, add sugar, salt, cinnamon and the grated peel of an orange. Lastly, add the sifted flour together with the backing power. Line a backing pan with some backing paper and put on it the apple slices as a single layer. Pour the orange sauce on the apple bottom and cover everything with the soft mixture for the cake. Bake in preheated oven at 180°C for 45-50 minutes, till the surface will be brownish. Take the cake out from the oven, let it get tepid and turn it upside down on a plate, before serving.

La quiche

2008-04-26T20:41:00.006+03:00

A grande richiesta, ecco qua la quiche ai gamberetti! :)
Si impiega veramente poco a farla, soprattutto se vi servite della comodissima pasta sfoglia surgelata. Se avete una giornata libera e tanta pazienza, potete anche tirarla da soli, garantisco che é fattibile! In alternativa, la base puó essere preparata con una pasta brisée che si presta sempre benissimo per la quiche.
Come tutte le torte salate, anche questa si puó servire come finger food, antipasto o piatto unico, se accompagnata da un'insalata.
Ops, dimenticavo...buona primavera a tutti! Ebbene, sí, é arrivata anche qua! :)

Quiche porri e gamberetti

-1 rotolo di pasta sfoglia
-1 porro
-250 g di gamberetti
-2 uova
-1 bicchiere di latte
-1 scalogno
-2-3 cucchiai di olio evo
-1 bicchiere di brodo vegetale
-sale e pepe qb

Lavare il porro, nèttarlo dalle foglie esterne e tagliarlo a rondelle sottili. In una padella, versare l'olio e farvi soffriggere lo scalogno, tritato grossolanamente. Quando sará dorato, aggiungere il porro tagliato e i gamberetti. Saltate e aggiungete una presa di sale, pepe e il bicchiere di brodo vegetale. Lasciare cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, finché il brodo non si sia ritirato completamente. Stendere la sfoglia in una teglia da forno e distribuirvi il composto di porro e gamberetti. Sbattere le due uova col latte e versare il tutto sulla superficie della torta, in maniera omogenea. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C, per 35-40 min. Servire fredda o tiepida.

Leeks and shrimps quiche

-1 puffy pastry roll
-1 leek
-250 g of shrimps
-2 eggs
-1 glass of milk
-1 scallion
-2-3 spoon of extra virgin oil
-1 glass of vegetable broth
- a pinch of salt and pepper

Wash the leek, take the external leaves off and cut it in thin rolls. Pour the oil in a frying pan, add the cut roughly scallion and let it fry. When it will be browned, add the cut leek and the shrimps. Mix all, and add a pinch of salt, pepper and a glass of vegetable broth. Cook it on a high flame, mixing often, until the broth will completely evaporate. Spread the puffy pastry out in a backing pan and distribute the leek-shrimps mixture on it. Shake the eggs with the milk and pour it out homogeneously on the pie's surface. Bake in preheated oven at 200 C, for 35-40 minutes. Serve it cold or tepid.

How to cook lasagne and survive to a rainy Sunday

2008-04-16T22:19:00.021+03:00

(Versione italiana giù)

Somebody asked me, if I publish in my blog only typical italian dishes. Well, actually, I post whatever is in my mind, traditional, fusion, experiments... Anyhow, since there is interest, I will try to publish more often italian receipt. A banner (the italian flag) will indicate that the dish is traditionally coming from Italy :) This time, it's the turn of lasagne, one of the most famous and profaned (sigh) food abroad. Be careful, this is not a fast food! It takes really time to prepare the sauce (ragù), the fresh pasta, and the besciamella. So take your time and be ready to spend 3-4 hours around the stoves! However, if it's a rainy, gray Sunday, as it was the last one in Helsinki, you will not regret to stay so long time in the kitchen to get your warm meal ;)

Lasagne

For the fresh pasta

-150 g of white flour

-150 g of wheat yellow flour
-3 eggs
-2 spoons of extra virgin oil
-a pinch of salt

For the bolognese sauce (ragù)

-minced beef meat
-300 g of tomatoes sauce
-1 glass of red wine
-broth
-salt
-pepper
-4-5 spoons of extra virgin oil
-1 carrot
-1 stem of parsnip
-1 onion

For the besciamella sauce

-1 L of milk
-40 g of butter
-40 g of white flour
-a tea spoon of salt
-a pinch of nutmeg

Start to prepare the ragu'. Pour the oil out and warm it up in a pot. Cut finely the onion, the carrot and the parsnip, and pour such mixture in the pot. Let it fry for 1 minute and add then the minced meat and the wine, mixing everything. When the wine will be evaporated, add a big spoon of broth, the all tomatoes sauce, a pinch of salt and pepper, and cook the ragu' for 2-21/2 hours on a low flame.
Meanwhile, prepare the pasta. Pour the flour as a fountain on the table and add the eggs in the middle, with the salt and the oil. Mix everything and work the pastry well, until it will look homogeneous. Wrap it in the cellophane and let it rest for 10 minutes in the fridge.
Take the pastry and spread it out on the table, with the help of a rolling pin or of the famous pasta machine. The pastry must be really thin, you should be almost able to see your fingers under it.
Cut the pastry in strikes of 10 cm width and your backing-pan length.
And now finally, prepare the besciamella. Warm the milk up in a pot. Meanwhile, in a second pan, melt the butter and add the flour, mixing gently. Slowly, add the hot milk to the mixture of butter and flour, mixing constantly on a low flame. Cook the besciamella, mixing all the time, until the cream will veil the spoon.
Then, build the lasagne up. In a backing-pan, pour 1-2 spoons of ragu' and spread it out in a thin layer. Make a second layer with some strike of pastry, add a third layer of besciamella. Thus, start again with the ragu' and go ahead in such way. The last layer must be just ragu' and besciamella. Be generous with the besciamella and ragu', unless you wish dried lasagne!
Put the lasagne in the oven and bake at 180C for 40-45 min, about.

Qualcuno, colleghi soprattutto, mi ha chiesto se nel mio blog pubblico solo ricette delle tradizione italiana. Beh, di solito posto tutto quello che mi passa per la testa, cose tradizionali, sperimentali, fusion...
Comunque, visto che c'e' interesse, ho deciso di aprire una nuova sezione, indicata dal bannerino tricolore, dedicata alla cucina della tradizione. Inizio con le lasagne che rappresentano uno dei piatti italiani piu' conosciuto e (sigh) profanato all'estero.
Per questa volta, vi dovete beccare la versione in inglese, anche perche' mi pare un po' assurdo mettermi a fare la spiega delle lasagne agli italiani! ;) Insomma, e' un piatto che vanta mille versioni e varianti, che per molti sta scritto nel DNA e che, sicuramente, le vostre mamme sanno far meglio di me! :)
Queste lasagne son state fatte a quattro mani! Un grazie a Nadia che ha preparato ragu' e besciamella, mentre io tiravo la pasta fresca! :) Che altro fare in una grigia e piovosa domenica, lontani dalla madrepatria? Consolarci, affondando la forchetta nei morbidi strati fumanti di pasta e ragu' ;)

Helsinki chiama Roma: rotolo dolce in arrivo!

2008-03-30T16:45:00.009+03:00

Della serie basta chiedere :) Visto che siamo in vena di rotoli e che Vale mi aveva chiesto di postarne uno dolce, ecco qua! Per la farcitura ho usato una de-li-zio-sa marmellata di mele e vaniglia, due degli ingredienti che più adoro. Comunque, si può veramente spaziare sulle farcie, usando crema pasticcera, inglese, al cioccolato e via dicendo.
La ricetta della pasta biscotto l'ho presa da Fiordizucca e dal suo bellissimo blog. Unica variante : ho sostituito la scorza di arancia con mezzo cucchiaino di zucchero vanigliato, perchè è quasi impossibile trovare arance non trattate qua! Trascrivo qua sotto:

Rotolo dolce con marmellata di mele e vaniglia

Per la pasta biscotto:

-4 uova
-120 g di zucchero a velo
-120 g di farina
-1 cucchiaino di lievito
-1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per la farcitura:

-marmellata di mele e vaniglia o del gusto che preferite

Dividere i rossi dai bianchi. Sbattetere i rossi con 60g di zucchero e montare i bianchi a neve soda con gli altri 60gr di zucchero. Incorporare ai rossi la farina, il lievito e lo zucchero vanigliato, mescolando il tutto. Incorporare poi i rossi nei bianchi e versare il composto in una teglia da forno bassa delle dimensioni di 33x23cm, precedentemente ricoperta con carta da forno. Cuocere a 190 °C per circa 15 minuti. Appena sfornato rovesciate il rotolo su un canovaccio da cucina pulito ed appena inumidito, sul quale avrete cosparso un po' di zucchero a velo, in modo che il rotolo non si attacchi. Arrotolatelo su se stesso dandogli una forma stabile in modo che resti in piedi e lasciatelo raffreddare completamente su una grata. Quando il rotolo è freddo, spiegarlo delicatamente e farcirlo con la marmellata. Lasciare rapprendere in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Sweet roll with apple and vanilla jam

For the pastry:

-4 eggs
-120 g of icing sugar
-120 g flour
-1 tea spoon of backing powder
-1/2 tea spoon of vanilla sugar

For the filling:

-apple and vanilla jam (or the flavor you prefer)

Separate the albumens from the yolks. Beat the yolks with 60g of sugar and the albumens with the other 60g of sugar. Incorporate the flour, the backing powder and the vanilla sugar to the yolks, mixing everything. Incorporate then the yolks with the white eggs and pour the mixture in a 33x23cm backing-pan, covered before with backing paper. Bake at 190 °C for 15 minutes, about. When the pastry is ready, turn it upside down on a clean lightly wet tea towel, spread out with icing sugar, so that the roll will not stick on it. Roll it up in a stable shape and let it to stand cooling down in a vertical position on a grating. When the roll is cold, unfold it gently and fill it with the jam. Let it to set in the fridge for a couple of hours, before serving.

Grazia's rolls

2008-03-28T23:30:00.006+02:00

Avete ospiti e cercate un antipasto o uno stuzzichino per l'aperitivo gustoso e veloce da preparare? Niente di più semplice! Questi rotolini di sfoglia e pancetta fanno al caso vostro, anche perchè non ho ancora trovato qualcuno a cui non piacciano (vegetariani esclusi, s'intende) :)
Onore al merito: questa ricetta non è mia, ma della vicina di casa di una mia amica italiana, la mitica Grazia, che pazientemente ci assisteva nei nostri esperimenti gastronomici, dispensando consigli, ricette e utensili. Poi, s'impara eh... ;)

Rotolini di sfoglia, pancetta e rosmarino

-1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
-150 g di pancetta a fette
-pepe
-due rametti di rosmarino

Stendere la sfoglia e ricoprirla con le fette di pancetta. Spolverare con una presa di pepe e con le foglioline di rosmarino. Arrotolare la pasta e infornare a 200 °C, finchè la superficie non sarà dorata. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e tagliare il salsicciotto in tanti rotolini. Servite come antipasto o come stuzzichino da aperitivo.

Bacon, rosemary, puffy pastry rolls

-1 roll of ready-made puffy pastry
-150 g of slices of bacon
-pepper
-rosemary

Spread the puffy pastry and distribute the slice of bacon on it. Add a pinch of pepper and of rosemary's leaves. Roll the pastry up and bake at 200 °C, until the surface will become golden yellow. Take the roll off from the oven, let it to cool down and then cut it in small rolls. Serve as a starter or finger food for an aperitif.

Cakes' Story

2008-03-16T11:00:00.007+02:00

Questi cakes hanno una loro storia. Tutto accadde un venerdí, in cui, tornando dal lavoro mi venne in mente di preparare dei cakes salati con melanzane e caprino, un abbinamento che mi piace tantissimo! Bene, una volta arrivata al banco delle melanzane e notato che l'ortaggio in questione era quotato intorno ai 5 euro il Kg (!), ho pensato, chissá come mai, di ripiegare sulle piú economiche zucchine (o zuccone :P). Ormai, in vena di cambiamenti e forse inspirata dal recente viaggio in Olanda, ho pure deciso di cambiare formaggio e optare per il gouda.
Dopo questi, ahem,"imprevisti" iniziali, la preparazione é proceduta liscia, senza intoppi e mi ritengo abbastanza soddisfatta: questi cakes saporitissimi si accompagnano bene con un'insalata, sono un'idea per l' aperitivo o una festicciola tra amici.

Piccoli cakes con zucchini e gouda

- 150 g di farina
- 2 uova
- 70 g di gouda
- 120 g di zucchine
- un cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 bicchiere di olio evo
- 1 cucchiaio di lievito per dolci (senza vanillina!)
- 100 g di latte

Tagliare le zucchine ed il gouda a cubetti. Montare le uova con il sale e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Incorporare la farina e aggiungere, a filo, il latte a temperatura ambiente, mescolando di continuo. Infine, unire olio, zucchine, gouda e lievito, amalgamando il tutto.
Versare il composto in stampini monoporzione per plum-cake e far cuocere in forno preriscaldato a 200 C per 25 minuti. Se preferite, potete anche versare il composto in una tortiera normale o in uno stampo da plum-cake grande. In questo caso, tenete conto che i tempi di cottura si prolungheranno.

Small cakes with courgettes and gouda cheese

- 150 g of flour
- 2 eggs
- 70 g of gouda
- 120 g of courgettes
- a tea spoon of salt
- 1/2 tea spoon of sugar
- 1/2 glass of extra virgin oil
- a spoon of backing powder
- 100 g of milk

Cut the courgettes and the gouda cheese in small cubes. Beat the eggs with salt and sugar, until you will get a clear mixture. Incorporate the flour and add, slowly, the milk at room temperature, mixing constantly. Finally, add the oil, the courgettes, the gouda cheese and the backing powder, mixing well all the ingredients.
Pout the mixture in tiny plum-cake moulds and bake in preheated oven at 200 C for 25 minutes. If you prefer, you can also use a normal backing-pan or a big plum-cake mould. Just remember in this case, the time of backing will be longer.

Racconti dall'Olanda_ Capitolo 1_Amsterdam

2008-02-24T01:06:00.007+02:00

Le tipiche case; I fiori di Amsterdam; Un canale; Le strade di Amsterdam

L'Olanda è un paese bellissimo. Non so quanto questo mio giudizio si possa considerare imparziale, visto che sono sentimantalmente legata a questa terra e ho sempre trovato un tempo splen-di-do, quando sono andata. Forse dovrei verdere i Paesi Bassi, quando piove a dirotto o c'è la nebbia fittissima, ed allora la mie sensazioni sarebbero un tantinello diverse.
Amsterdam è una città arcinota, per cui non mi sto a dilungare nelle descrizioni, vi lascio le foto di questo week end bellissimo, soleggiato, con un cielo azzurrissimo, le immagini delle stradine con la gente in bici e le case pendenti, gli spuntini nei caffè e per strada, e, ovviamente, le buonissime birre! :)

Holland is a beatiful country. I really don't know if my judgment could be considered impartial, since I'm sentimentally bound to this place and, all the times I've been there, I've always found a wonderful weather. Maybe, I should see The Netherlands, when it's really rainy or foggy, so my feelings would be a little bit different.
Amsterdam is a popular city, so I will not spent detailed descriptions about it, I just leave you the photos of this unforgettable, sunny week end, with a really blue sky, the images of the streets with people biking and the leaning houses, the snacks in the café, and, obviously, the delicious biers! :)

Tartina al tonno; Croissant au beurre; L'istituzione della birra; Croissant au chocolat

Le brioches della mattina

2008-02-17T14:08:00.007+02:00

Lo scorso week end, sono stata un pò a zonzo (resoconto coming soon! :)) e, se si considerano anche i numerosi impegni lavorativi, il tempo per postare è stato veramente poco!
Intanto accontentatevi di queste briochine che ho preparato l'altro sabato a casa di amici. Ottime per la colazione, per un tè, una merenda, spalmate con burro, marmellata o calde con del paté di fegato (si, si!).
Per la ricetta vi rimando qua, omettete solo le gocce di cioccolato.

The last week end, I've been wandering around (report coming soon! :)) and, since I've been quite busy too, I did not have so much time to post!
Meanwhile, be content with these brioches that I've baked the last Saturday at my friends' place. They are really good for the breakfast, for a tea, a break, with butter, jam or served warm with goose paté (yes!).
For the receipt, have a look here, just omit the chocolate drops.

Story of an addiction

2008-02-04T20:29:00.002+02:00

Chi mi conosce bene, sa che c'è una bevanda a cui non posso rinunciare as-so-lu-ta-men-te!!! Chi indovina vince il rifornimento di mämmi per un mese ;) Vi arrendete? Caffè! Caffè, caffè, caffè! E con cosa si sposa meglio di un morbido dolcetto? Nella fattispecie, buccellatini con gocce di cioccolato. Il buccellato è un dolce tipico della mia zona, tipicamente preparato con l'uvetta o l'anice, decisamente diverso da quello siciliano che è tutta un'altra storia. La ricetta è quella del mio nonno che ho dovuto riadattare un pò, perchè le quantità erano quelle da pasticceria e non avevo il procedimento, ahime'! Inoltre, ho pensato di farne delle versioni mignon, perchè mi sembravano più carine :)
Il mio nonno spennellava la superficie con della gomma arabica (che io adoro), che gli conferisce un bell'aspetto lucido, io non ce l'avevo e ho soprasseduto. I buccellatini son venuti proprio carini, coccoli, che quasi dispiaceva addentarli, pure buoni, ma, chissá come mai, quelli del mio nonno erano tutta un'altra cosa!

Buccellatini con gocce di cioccolato

750 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
100 g di burro
2.5 dL di acqua calda (40-50 C)
50 g di lievito fresco
60 g di gocce di cioccolato
una presa di sale
una presa di vaniglia in polvere

Sciogliere il lievito nell'aqua calda. Disporre la farina a fontana e aggiungere al centro lo zucchero, le uova, il sale, la vaniglia, il lievito e le gocce di cioccolato. Impastare gli ingredienti con le mani, aggiungendo il burro fuso. Lavorare l'impasto, finché non otterrete un composto liscio, tipo pasta da pane/pizza. Se il composto risultasse troppo appiccicoso, aggiungere un pó di farina.
Lasciare l'impasto a lievitare per circa un paio d'ore. Quando sará pronto lavoratelo di nuovo, formando dei piccoli panini che metterete in una teglia da muffin o su una placca, imburrate o rivestite con della carta da forno. Infornare e cuocere a 200 C, per circa 10-15 min.
N.B. l'acqua calda puó essere sostituita dal latte (sempre caldo), le gocce di cioccolato con uvetta o anice.

Small buccellati with chocolate drops

750 g of wheat flour
200 g of sugar
2 eggs
100 g of butter
2.5 dL of warm water (40-50 C)
50 g fresh yeast
60 g chocolate drops
a pinch of salt
a pinch of vanilla

Dissolve the yeast in the warm water. Dispose the flour in a fountain shape and add in the middle the sugar, the eggs, the salt, the vanilla, the yeast and the chocolate drops. Mix the ingredients, adding step by step the melted butter, until you will get a smooth pastry, as those for bread/pizza. If the pastry is too sticky, add just a little bit of flour. Let the pastry to leaven for 2 hours, about. When it's ready, knead it again, forming small balls that you will dispose in a buttered backing dish or in a molten for muffins. Bake in preheated oven at 200 C, for 10-15 min, about. N.B. The warm water can be substituted with the milk (warm again), and the chocolate drops with raisins or anise.

Tortino di patate e coregone

2008-01-20T17:21:00.003+02:00

Si tratta di un vero e proprio esperimento! A dire il vero, la consistenza di questo tortino è piuttosto soffice e ricorda parecchio quella di un soufflè. Sono stata abbastanza soddisfatta del risultato, anche se credo che la prossima volta aggiungerò un pò di burro per legare meglio le patate col coregone. A proposito, avete mai provato questo pesce d'acqua dolce? Io l'ho scoperto per caso, qua in Finlandia, e ne sono rimasta molto entusiasta. Al contrario, del merluzzo, è più tenero e saporito e le sue carni pregiate sono piuttosto ricercate anche in Italia. Beh, é proprio vero che non si finisce mai di imparare! ;)

Tortino di patate e coregone (per 4 persone)

3 patate medie
2 uova
5 dl di panna
1 filetto di coregone (sostituibile con merluzzo o nasello)
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di paprica dolce
sale comune
sale Maldon
pepe rosa intero

Preriscaldare il forno a 180 °C. Avvolgere il filetto di coregone in un foglio di stagnola, drogare la superficie del pesce col sale Maldon ed il pepe rosa e fate cuocere in forno per una ventina di minuti. Sbucciate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata. Una volta cotte, lasciatele intiepidire e poi passatele allo schiacciapatate. Alla purea ottenuta, unite i due tuorli di uovo che avrete precedentemente separato dai chiari, il pepe, la paprica e la panna, amalgamando bene gli ingredienti. Nel frattempo, montate i chiari a neve soda ed aggiungeteli al composto di patate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Col composto ottenuto, riempite fino a metá 4 cocottes individuali, aggiungere al centro un pezzetto del coregone da cui avrete tolto le lische e il pepe rosa dopo la cottura, e coprire ancora col composto di patate, sino in cima allo stampino. Cuocere in forno a 180 °C per 35 minuti. Servite i tortini tiepidi.

Potatoes and white fish timbale (for 4 persons)

3 medium size potatoes
2 eggs
5 dl of cream
1 white fish fillet ("siika" in Finnish)
1/2 tea spoon of pepper
1/2 tea spoon of sweet paprika
common salt
Maldon salt
pink pepper in grains

Preheat the oven at 180 °C. Wrap the fish fillet with aluminium foil, spice the surface of the fish with the Maldon salt and the pink pepper and cook in the oven for 20 minutes, about. Peel the potatoes and boil them in salted water. When they are ready, let the potatoes to cool down and then mash them with the aid of a potato masher. Separate the yolks of the two eggs from the albumens, and add them to the mashed potatoes with the pepper, the paprika and the cream, mixing well all the ingredients. Meanwhile, beat the egg whites and add them to the potatoes mixture, mixing gently from the bottom to the top. With this mixture, fill half part of four small cocottes, add in the middle a small piece of the white fish from whom you have took the fish bones and the pink pepper off after cooking, and cover again with the potatoes mixture, until the top of the mould. Cook in the oven at 180 °C for 35 minutes. Serve them tepid.

Pere, cannella e cardamomo e...Buona Befana! :)

2008-01-06T15:45:00.002+02:00

Questo dolce merita di essere fatto, solo per il buon profumo di cannella che si diffonderà in casa! :)
Non so voi, ma il cardamomo e la cannella sono le spezie che adoro di più, le metterei dappertutto. Questa torta si può servire come dessert, accompagnata con una cremina inglese o alla vaniglia, oppure gustare semplicemente a colazione. A voi la scelta :D

Torta soffice pere, cannella e cardamomo

4 uova
125 g di zucchero
80 g di fecola di patate
80 g di farina 00
80 g di burro
15 g di lievito per dolci
10 g di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cardamomo
1 presa di sale
1 pera matura
granella di zucchero per decorare (opzionale)

Montare le uova con lo zucchero e una presa di sale, fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere la fecola, la farina, il burro fuso, la cannella ed il cardamomo. Mescolare bene ed aggiungere per ultimi, la vaniglia ed il lievito. Sbucciate la pera e tagliatela a fette sottili, che diporrete sulla superficie del dolce, assieme alla granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C, per 30-35 minuti.

Pears, cinnamon and cardamom pie

4 eggs
125 g of sugar
80 g of potato starch
80 g of flour 00
80 g of butter
15 g of backing powder
10 g of vanilla
1 tea spoon of cinnamon
1 tea spoon of cardamom
1 pinch of salt
1 ripe pear
crispy pearl sugar to decorate (optional)

Whip the eggs with the sugar and a pinch of salt, until you will get a clear mixture. Add the potato starch, the flour, the melted butter, the cinnamon and the cardamom. Mix well and add as last, the vanilla and the backing powder. Peel the pear and cut it in thin slices that will be disposed on the surface of the cake, together with the crispy pearl sugar. Bake in preheated oven at 200 °C, for 30-35 minutes.

Would you like...a cup of tea?!?

2008-01-05T22:55:00.000+02:00

Scusate se latito con le ricette, ma questa sala da tè merita una segnalazione. Prima di tutto: siete mai stati a Lucca? Se la risposta è no, quando passate dalla Toscana, fateci una capatina, ne vale la pena, garantisco!

Ora, in questa deliziosa città, proprio in centro, hanno aperto pochi mesi fa una graziosa sala da tè. Quindi domenica scorsa, una giornata uggiosa, da necci e caminetto, come si direbbe in casa mia, io e mia mamma ci siamo concesse una buona tazza di tè, dopo aver gironzolato un pò in centro. La sala è piccola, ma ben curata ed arredata, con personale cortese e professionale. Oltre alla vastissima selezione di tè, c’è anche la possibilità di accompagnarlo con dei gustosi biscottini, tipo shortbread, pipari, ed altri burrosi cookies, gnam! Interessante anche il menu brunch, per una cosa diversa con gli amici. La sala effettua anche solo vendita e udite, udite, pare siano specializzati in cerimonie del tè, non a caso dispone di una bella selezione di tè giapponesi.
Ma alla fine che ci siam bevute? Due tè di Natale, profumati di cannella e mandorle, dal gusto morbido uno, più acidulato l’altro. A quando la prossima visita? Mi sa che dovrò aspettare il Natale venturo!!!

La Signora del Tè, Piazza Cittadella 6, Lucca

First of all, sorry if the previous post was in italian, it was a small thought for my friends in Italy! This one comes in english, too! :)
I would like to report this cute tea room in Lucca. First, have you never been in this city? It's really beautiful and if you have the possibility to travel through Tuscany, I really recommend you to have a visit there.
The last Sunday, I was wandering around the city with my mother and we decided to have a cup of tea in this cute place. The selection of tea is really wide and you can also get buttery cookies like shortbread, pipari and so on, gnam! Also the brunch menu is quite interesting and it's also a different idea for a meeting with friends. The shop sells also only tea and it seems they are expert in tea ceremony!
Well, what did we choose at the end? We selected two Christmas' tea, scented of cinnamon and almonds. One had a soft taste, while the other was a little bit more acidulous. When is the next visit coming? I'm afraid I'll have to wait the next Christmas!!!

La Signora del Tè, Piazza Cittadella 6, Lucca

à bientot, ma dolce vita!

2008-01-03T22:45:00.001+02:00

Oggi niente ricetta, solo qualche foto e piccoli pensieri dopo il rientro dalle vacanze natalizie, appena trascorse in Italia. Sono state giornate dense di impegni, incontri, cene e eventi sociali. E' stato bello rivederci, è stato difficile, stavolta, il distacco. La lontananza, tuttavia, mi permette di vivere ogni incontro in tutta la sua pienezza ed intensità e di portare nel mio cuore i vostri sorrisi, i vostri abbracci, le vostre risate. Colgo l'occasione di augurare a tutti un felice 2008, ci rivedremo quest'estate, a meno che non abbiate prima in programma un viaggetto a Helsinki! ;)

Quattro chiacchiere dietro del buon vino...

...o davanti un'amatriciana...

...ma sempre in compagnia!

Di pikkujoulu in pikkujoulu...

2007-12-22T00:05:00.001+02:00

Nel post precedente, ho menzionato i pikkujoulu, ma cosa sono esattamente? Tradotto letteralmente dal finlandese, pikkujouku significa "piccolo Natale". In realtà, si tratta dei party pre-natalizi che si organizzano in Finlandia da fine Novembre fino a ridosso del Natale. L'ultimo pikkujoulu della stagione si è tenuto a casa di amici ed io ho contribuito alle vivande portando due torte salate, di cui una è quella che vedete qua sopra. La ricetta la trovai su una rivista di cucina italiana, forse Sale e Pepe, ma potrei sbagliarmi...comunque, è collaudatissima e di grande effetto, sempre che i vostri ospiti siano amanti dei caprini ;)

Ops, dimenticavo...Buon Natale a tutti! :)

Torta di carciofi e caprino

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata
250 g di cuori di carciofo
mezza cipolla bianca
200 g di caprino fresco tipo "President"
2 uova
200 mL di latte
sale e pepe

Tagliare la cipolla finemente e mettere a soffriggere in una padella con olio e.v.o. caldo. Quando sarà dorata aggiungere i carciofi tagliati a listarelle ed aggiustare di sale e pepe. Stendere la sfoglia in una teglia per dolci e depositare sulla superficie i carciofi cotti ed il caprino tagliato a fettine di circa mezzo centimetro. Sbattere le due uova col latte e versare sulla superficie della torta, coprendo i carciofi ed il caprino. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C, fintanto che il composto di latte e uova si sia rappreso. Tagliare il secondo rotolo di sfoglia a striscioline, che userete per decorare la superficie della torta salata. Infornare ancora, finchè le strisce sulle superficie non saranno dorate. Servire fredda come antipasto o secondo, magari accompagnata da un'insalata mista.

Artichokes and goat cheese tart

2 rolls of frozen puffy pastry
250 g of artichoke's "hearts"
half part of a white onion
200 g of soft fresh goat cheese, like "President"
2 eggs
200 mL of milk
salt and pepper

Cut the onion finely and let it fried in a pot with extra virgin oil. When it will be golden, add the artichokes cut in thin slices, salt and pepper. Spread the puffy pastry in a pie-dish and put the cooked artichoke and the goat cheese, cut in slices of half centimeter thickness, on the surface. Shake the eggs with the milk and use the mixture to cover the surface of the cake, and the artichike and the goat cheese, as well. Cook in pre-heated oven at 200 °C until the milky mixture will be solidified. Cut the second puffy pastry roll in streaks that you will use to decorate the surface of the tart. Then, put again in the oven until the streaks on the surface will be brownish. Serve cold as appetizer or main course, for example with a mixed salad.

Una promessa da mantenere: la torta di mele di Manu

2007-12-18T23:54:00.000+02:00

La torta di mele è uno di quei classici su cui si trovano mille variazioni sul tema. In quella che si solito preparo, le mele vengono tagliate a fette abbastanza sottili ed aggiunte sulla superficie della pasta, appena prima di infornare il dolce. La versione che vedete, invece, vuole le mele all'interno, cosí la torta resta piuttosto umida e molto "fruttosa" :) , piú mele che impasto insomma! La ricetta mi é stata gentilmente inviata da Manu, qualche settimana fa. Mi spiace di averla postata cosí tardi, ma i numerosi impegni lavorativi e i vari pikkujoulu (ahem!) non mi hanno lasciato molto tempo per altro! A me, che sono una grande amante delle mele, la torta é piaciuta molto e credo che la prossima volta aggiungeró anche un pó di cannella (altra cosa che adoro :)). Una piccola nota: la ricetta prevede l'uso del pangrattato, per spolverizzare lo stampo. Siccome ne ero sprovvista e ho usato uno stampo in silicone, ho omesso questo ingrediente. La prossima volta peró saró piú ligia e mi atterró completamente alla versione di Manu ;)

Riporto la sua ricetta:

Torta di mele

1 kg di mele renette (vanno bene anche le golden)
2 uova
150g di zucchero
50gdi burro
180g di farina
100g.di latte
un limone15g di lievito in polvere
pangrattato q.b.

Montate le uova con lo zucchero, unite la buccia di limone grattuggiata, il latte e il burro fuso. Incorporare la farina a pioggia e poi il lievito, mescolando bene, fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi. Lasciate lievitare per almeno trenta minuti. Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a cubetti, incorpolatele nell' impasto e versate in uno stampo imburrato e cosparso di pane grattuggiato. Cuocete a forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Apple pie

1 kg of renette apples (also golden is ok)
2 eggs
150g of sugar
50g of butter
180g of white flour
100g of milk
1 lemon
15g of backing powder
breadcrumbs

Whip the eggs with the sugar, add the grated lemon peel, the milk and the melted butter. Incorporate the flour and the backing powder, by mixing well, until you will get a homogeneous mixture, without any lump. Let the mixture rise for at least 30 minutes. Meanwhile, peel and cut the apples in small pieces, add them to the mixture and pour in a buttered mold that had to be covered with the breadcrumbs. Bake at 180 C for 40 minutes, about.